The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Fruchtige Tomatensauce, grüne Paprika und zartes Hähnchen ergeben ein lebhaftes Abendessen nach Balti-Art. Etwa 60 Minuten einplanen. Eine breite Pfanne reicht: Die Paprika leicht bräunen und die Sauce so dick halten, dass sie sich mit warmem Brot aufnehmen lässt.

Zutaten für vier

- Hähnchenoberkeulen (700 g)
- Zwiebeln (2)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (2 EL)
- Dosentomaten (400 g)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Kurkuma (1/2 TL)
- Paprika edelsüß (1 TL)
- Cayennepfeffer (1/4 TL)
- Wasser (150 ml)
- Salz (1/2 TL)
- Grüne Paprika (1)
- Zitrone (1/2)

Vorbereitung

Zutaten vor dem Start abmessen. Das Hähnchengewicht bezieht sich auf Fleisch ohne Haut und Knochen. Zitrone und Zutaten zum Abschmecken am Herd bereithalten, getrennt von den trockenen Gewürzen.

Paprika entkernen und in 2 cm große Quadrate schneiden.

Am Herd

Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken und Ingwer reiben. Öl in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln 10–12 Minuten goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann die trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten; dabei rühren, damit nichts verbrennt.

Hähnchen und Paprika zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten. Tomaten, Wasser und Salz zufügen, Tomaten zerteilen. Offen 18–22 Minuten sanft köcheln und regelmäßig rühren, bis das Hähnchen gar ist und die Sauce daran haftet, statt suppig zu bleiben.

Ein dickes Stück mit dem Küchenthermometer prüfen: Im Kern sollen 75°C für 30 Sekunden gehalten werden. Andernfalls weitergaren und erneut prüfen. Bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zugeben.

Abschmecken und servieren

Mit 1 EL Zitronensaft abschmecken; mehr von der halben Zitrone erst nach dem Probieren zugeben.

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Eine Balti-Schale oder fertige Balti-Sauce ist nicht nötig: Tiefe Pfanne oder Wok verwenden. Rote Paprika ersetzt grüne mit süßerem Ergebnis. Hähnchenbrust geht in gleichem Gewicht; ab 12 Minuten Köcheln prüfen und nach 30 Sekunden bei 75°C im Kern beenden, damit sie nicht trocken wird.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.