The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Dieses Butter Chicken ist mild, tomatenreich und seidig, mit gebräunten Hähnchenstücken in buttriger Sauce. Etwa 80–90 Minuten einschließlich 30 Minuten Marinieren einplanen; alternativ bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Sahne rundet die Tomaten ab, ein letztes Stück Butter gibt der Sauce Glanz.

Zutaten für vier

- Hähnchenoberkeulen (700 g)
- Naturjoghurt (150 g)
- Zwiebeln (1)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (1 EL)
- Passierte Tomaten (400 g)
- Sahne (100 ml)
- Wasser (100 ml)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Paprika edelsüß (2 TL)
- Zimt (1/4 TL)
- Cayennepfeffer (1/4 TL)
- Zitrone (1/2)
- Salz (1/2 TL)
- Butter (40 g)
- Brauner Zucker (1 TL)

Vorbereitung

Fleisch ohne Knochen in 3 cm große Stücke schneiden. Mit dem gesamten Joghurt, der Hälfte von Knoblauch und Ingwer, je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und 1/4 TL Salz mischen. Restlicher Knoblauch, Ingwer, Gewürze und Salz sind für die Sauce. Zugedeckt für die unten genannte Zeit kühlen. Währenddessen Zwiebeln fein hacken.

Hähnchenoberkeulen ohne Haut verwenden. 30 Minuten oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze / 200°C Umluft heizen. Im nächsten Schritt 20 g Butter als Fett für die Sauce verwenden, die anderen 20 g zurückbehalten.

Am Herd

Zwiebeln im Fett für die Sauce 10–12 Minuten goldgelb dünsten. Zurückbehaltenen Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann alle restlichen trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten. Passierte Tomaten, Wasser und den übrigen 1/4 TL Salz zugeben. 15 Minuten sanft köcheln und gelegentlich rühren. Für eine glattere Sauce vom Herd nehmen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren; den Mixerkopf eingetaucht lassen.

Während die Sauce kocht, Hähnchen mit Abstand in einer Lage auf ein mit Alufolie belegtes Metallblech legen. Überschüssige Marinade in der Schüssel lassen und entsorgen. 18–22 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind. Hähnchen samt sämtlichem Blechsaft zur Sauce geben und 5 Minuten köcheln.

Ein dickes Stück mit dem Küchenthermometer prüfen: Im Kern sollen 75°C für 30 Sekunden gehalten werden. Andernfalls weitergaren und erneut prüfen. Bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zugeben.

Abschmecken und servieren

Hitze reduzieren, Sahne und Zucker einrühren. 2 Minuten erwärmen, vom Herd nehmen und die übrigen 20 g Butter einrühren. Vor weiterer Zitronensaftzugabe probieren: Joghurt und Tomaten können genug Säure liefern.

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Getrocknete Bockshornkleeblätter sind optional: Falls vorhanden, 1 TL zerreiben und mit der Sahne zugeben; andernfalls weglassen. Petersilie ist kein gleichwertiger Ersatz. Cashews oder Spezialpaste sind nicht nötig. Für weniger Üppigkeit Sahne durch 100 ml ungesüßte Kondensmilch ersetzen und sanft erwärmen.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.