The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Biryani gehört als vollständiges Reis-Hähnchen-Gericht neben die Currys. Diese einfache Schichtversion verwendet gewöhnliche gemahlene Gewürze und mit Kurkuma gefärbte Milch statt Safran. Etwa 100–110 Minuten einschließlich 30 Minuten Marinieren und abschließender Ruhezeit einplanen. Den Topf auf den Tisch tragen und duftenden Reis mit dem Hähnchen darunter herausheben.

Zutaten für vier

- Hähnchenoberkeulen (700 g)
- Basmatireis (300 g)
- Zwiebeln (3)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (3 EL)
- Dosentomaten (200 g)
- Naturjoghurt (150 g)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Zimt (1/2 TL)
- Kurkuma (1/2 TL)
- Cayennepfeffer (1/4 TL)
- Milch (50 ml)
- Minze (10 g)
- Wasser (50 ml)
- Salz (1/2 TL)

Vorbereitung

Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen in 3 cm große Stücke schneiden. Mit Joghurt, zerdrücktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Cayenne, 1/4 TL Kurkuma und 1/2 TL Salz mischen. Zugedeckt 30 Minuten kühlen. Zwiebeln dünn schneiden, Tomaten und Minze hacken. Reis spülen, bis das Wasser fast klar ist, 20 Minuten einweichen und abgießen. Milch erwärmen und den übrigen 1/4 TL Kurkuma einrühren.

Am Herd

Während das Hähnchen mariniert, Öl in einem schweren Topf mit gut schließendem Deckel erhitzen und Zwiebeln 18–20 Minuten kräftig goldbraun braten; häufig rühren. Ein Drittel für oben zurückbehalten. Hähnchen samt gesamter Marinade zu den übrigen Zwiebeln geben, dann Tomaten und die 50 ml Wasser zufügen. Teilweise zugedeckt 20–25 Minuten köcheln und regelmäßig rühren, bis das Hähnchen gar und die Sauce dick, aber noch feucht ist.

Ein dickes Stück mit dem Küchenthermometer prüfen: Im Kern sollen 75°C für 30 Sekunden gehalten werden. Andernfalls weitergaren und erneut prüfen. Bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zugeben.

Inzwischen einen zweiten Topf mit reichlich Wasser aufkochen und leicht salzen. Abgetropften Reis 4–6 Minuten kochen: außen weicher, im Kern noch fest. Sofort abgießen. Die Hälfte der Minze über das gegarte Hähnchen streuen, Reis ohne Umrühren darauf verteilen, dann zurückbehaltene Zwiebeln, übrige Minze und Kurkumamilch zugeben. Gut verschlossen auf kleinster Hitze 20 Minuten garen und vom Herd genommen weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Abschmecken und servieren

Reis prüfen: Er soll zart sein und getrennte Körner haben. Falls noch fest, 2 EL heißes Wasser darübergeben, zudecken und weitere 5 Minuten auf kleiner Hitze dämpfen. Portionen mit einem breiten Löffel vom Boden anheben, damit jeder Hähnchen und Reis bekommt. Optional Naturjoghurt und Gurkenscheiben dazu reichen; eine weitere Reisbeilage ist nicht nötig.

Einfache Alternativen

Kurkuma ersetzt die Farbe des Safrans, nicht seinen Blütenduft. Gewöhnlicher Langkornreis ersetzt Basmati in gleichem Gewicht; dieselbe teilweise gegarte Textur anstreben, statt nur auf die 4–6 Minuten zu achten. Risottoreis vermeiden. Ohne frische Minze 2 TL getrocknete Minze nehmen. Ganze Kardamomkapseln, Rosenwasser oder spezielle Biryanipaste sind nicht nötig.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.