The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Rote Linsen machen die Sauce dieses Hähnchen-Dhansaks großzügig und sämig. Zitrone und brauner Zucker bringen eine sanfte süßsaure Note. Etwa 65 Minuten einplanen. Die Linsen sollen fast in der Sauce verschwinden: So reicht eine überschaubare Menge Hähnchen gut für vier Personen.

Zutaten für vier

- Hähnchenoberkeulen (700 g)
- Zwiebeln (2)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (2 EL)
- Dosentomaten (400 g)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Kurkuma (1/2 TL)
- Paprika edelsüß (1 TL)
- Cayennepfeffer (1/4 TL)
- Wasser (550 ml)
- Salz (1/2 TL)
- Rote Linsen (100 g)
- Zitrone (1)
- Brauner Zucker (2 TL)

Vorbereitung

Zutaten vor dem Start abmessen. Das Hähnchengewicht bezieht sich auf Fleisch ohne Haut und Knochen. Zitrone und Zutaten zum Abschmecken am Herd bereithalten, getrennt von den trockenen Gewürzen.

Rote Linsen in einem Sieb abspülen. Geschälte, gespaltene rote Linsen wählen; sie werden schnell weich.

Am Herd

Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken und Ingwer reiben. Öl in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln 10–12 Minuten goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann die trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten; dabei rühren, damit nichts verbrennt.

Linsen und Wasser zugeben, aufkochen und teilweise zugedeckt 15 Minuten leise köcheln; regelmäßig rühren. Hähnchen, Tomaten und Salz zufügen. Weitere 20–25 Minuten köcheln, dabei bis zum Boden rühren, bis die Linsen sehr weich und das Hähnchen gar sind. Einige Linsen an der Topfwand zerdrücken, um die Sauce anzudicken.

Ein dickes Stück mit dem Küchenthermometer prüfen: Im Kern sollen 75°C für 30 Sekunden gehalten werden. Andernfalls weitergaren und erneut prüfen. Bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zugeben.

Abschmecken und servieren

Zucker und 2 EL Zitronensaft zufügen. Vor weiterer Saftzugabe probieren: Gesucht ist milde Säure, keine süße Sauce.

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Spezielle Dal-Sorten oder Tamarinde sind nicht nötig. Statt trockener Linsen 250 g abgetropfte Dosenlinsen nehmen: Wasser auf 250 ml reduzieren, die ersten 15 Minuten Linsenkochen auslassen und sie mit dem Hähnchen zugeben. Für ähnliche Dicke die Hälfte zerdrücken; die Textur wird weniger glatt. Weißer Zucker ersetzt braunen in gleicher Menge.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.