The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Chicken Nepal bezeichnet kein einheitliches Restaurantrezept. Hier ist es ein nepalesisch inspiriertes Hähnchencurry mit mehr Ingwer, schwarzem Pfeffer und leichter Tomatensauce. Etwa 60 Minuten einplanen. Es ist duftig und saftig, ohne Sahne, die den Ingwer verdeckt; Reis zum Aufnehmen der Sauce dazustellen.

Zutaten für vier

- Hähnchenoberkeulen (700 g)
- Zwiebeln (2)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (30 g)
- Öl (2 EL)
- Dosentomaten (400 g)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Kurkuma (1/2 TL)
- Paprika edelsüß (1 TL)
- Cayennepfeffer (1/4 TL)
- Wasser (300 ml)
- Salz (1/2 TL)
- Schwarzer Pfeffer (1/2 TL)
- Zitrone (1/2)

Vorbereitung

Zutaten vor dem Start abmessen. Das Hähnchengewicht bezieht sich auf Fleisch ohne Haut und Knochen. Zitrone und Zutaten zum Abschmecken am Herd bereithalten, getrennt von den trockenen Gewürzen.

Am Herd

Hähnchenoberkeulen ohne Haut und Knochen in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln hacken, Knoblauch zerdrücken und Ingwer reiben. Öl in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebeln 10–12 Minuten goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann die trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten; dabei rühren, damit nichts verbrennt.

Hähnchen zugeben und 5 Minuten in den Gewürzen wenden und braten. Tomaten, Wasser und Salz zufügen. Teilweise zugedeckt 20–25 Minuten sanft köcheln und gelegentlich rühren, bis es gar ist. Die Sauce dünner als beim Balti halten; bei zu starker Reduktion etwas Wasser zufügen.

Ein dickes Stück mit dem Küchenthermometer prüfen: Im Kern sollen 75°C für 30 Sekunden gehalten werden. Andernfalls weitergaren und erneut prüfen. Bei zu dicker Sauce etwas heißes Wasser zugeben.

Abschmecken und servieren

Etwas Schale der gewaschenen Zitronenhälfte in die Sauce reiben und 1 EL ihres Safts zugeben. Vor weiterer Zugabe probieren.

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Schwarzer Pfeffer und Zitronenschale liefern Wärme und Zitrusduft statt schwer erhältlichem Timur; sein Prickeln bilden sie nicht nach. Bockshornkleesamen und Senföl entfallen in dieser Supermarktversion. Frischer Ingwer ist vorzuziehen; andernfalls 1 TL Ingwerpulver mit den trockenen Gewürzen zugeben, mit weniger frischem Ergebnis.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.