The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Ein Curry für Zwiebelfreunde: Ein Teil zerfällt in der Sauce, der andere behält süße, gebräunte Ränder. Etwa 2 1/2–3 Stunden einplanen. Die Schärfe so mild halten, dass beide Texturen zur Geltung kommen; Geduld mit den Zwiebeln hilft hier mehr als ein weiterer Löffel Gewürze.

Zutaten für vier

- Lammschulter (800 g)
- Zwiebeln (4)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (3 EL)
- Dosentomaten (400 g)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Kurkuma (1/2 TL)
- Paprika edelsüß (2 TL)
- Cayennepfeffer (1/2 TL)
- Wasser (300 ml)
- Salz (1/2 TL)

Vorbereitung

Lamm ohne Knochen in 3 cm große Stücke schneiden. 2 Zwiebeln fein hacken, die übrigen 2 in breite Spalten teilen und getrennt beiseitestellen. Ingwer reiben und Knoblauch zerdrücken. 1 EL Öl für die Zwiebelspalten zurückbehalten.

Am Herd

Für die folgenden Schritte im Schmortopf die übrigen 2 EL Öl und nur die gehackten Zwiebeln verwenden.

Öl in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch in zwei Portionen insgesamt 6–8 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebeln darin 12–15 Minuten goldgelb dünsten; falls sie ansetzen, etwas vom abgemessenen Wasser zugeben. Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann die trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten. Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln, dabei mit einem Löffel zerteilen.

Lamm samt Fleischsaft zurückgeben, Wasser und 1/2 TL Salz zufügen und sanft aufkochen. Zugedeckt 90–120 Minuten leise schmoren, alle 20 Minuten umrühren, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet. Größere oder festere Stücke können länger brauchen. Bei Bedarf heißes Wasser in Portionen von 50 ml nachgießen; bei zu dünner Sauce die letzten 10 Minuten offen köcheln.

Abschmecken und servieren

Während das Lamm schmort, die Zwiebelspalten im zurückbehaltenen Öl in einer separaten Pfanne 15–20 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und weich braten. Für die letzten 10 Minuten zum Curry geben, damit sie erkennbar bleiben.

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Gewöhnliche gelbe Zwiebeln sind ideal; rote gehen in gleicher Anzahl, verändern aber die Farbe. Die zweite Portion nicht durch Zwiebelpulver ersetzen: Ihre Textur macht das Gericht aus. Spezielle Currypaste oder Garam Masala sind nicht nötig.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.