The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Dunkelrote Sauce, zartes Lamm und wärmende Schärfe: eine Hausversion des Madras aus dem Curryrestaurant. Etwa 2 1/2–3 Stunden einplanen, überwiegend sanfte Garzeit. Die Zwiebeln brauchen Zeit zum Bräunen; so schmeckt die Sauce rund und nicht bloß scharf.

Zutaten für vier

- Lammschulter (800 g)
- Zwiebeln (2)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (2 EL)
- Dosentomaten (400 g)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Kurkuma (1/2 TL)
- Paprika edelsüß (2 TL)
- Cayennepfeffer (1/2 TL)
- Wasser (300 ml)
- Salz (1/2 TL)
- Zitrone (1/2)
- Zimt (1/4 TL)

Vorbereitung

Fleisch ohne Knochen verwenden, festes Fett entfernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken, Ingwer reiben und Knoblauch zerdrücken. Die Gewürze vor dem Einschalten des Herds abmessen: In der heißen Pfanne brauchen sie Aufmerksamkeit.

Am Herd

Öl in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch in zwei Portionen insgesamt 6–8 Minuten anbraten und herausnehmen. Zwiebeln darin 12–15 Minuten goldgelb dünsten; falls sie ansetzen, etwas vom abgemessenen Wasser zugeben. Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann die trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten. Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln, dabei mit einem Löffel zerteilen.

Lamm samt Fleischsaft zurückgeben, Wasser und 1/2 TL Salz zufügen und sanft aufkochen. Zugedeckt 90–120 Minuten leise schmoren, alle 20 Minuten umrühren, bis eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet. Größere oder festere Stücke können länger brauchen. Bei Bedarf heißes Wasser in Portionen von 50 ml nachgießen; bei zu dünner Sauce die letzten 10 Minuten offen köcheln.

Abschmecken und servieren

1 EL Zitronensaft einrühren, abschmecken und nur bei Bedarf mehr von der halben Zitrone zugeben.

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Edelsüßes Paprikapulver und Cayenne ersetzen hier Kaschmir-Chilipulver und liefern Farbe sowie dosierbare Schärfe. Madras-Currypaste ist nicht nötig. Für mehr Schärfe Cayenne von 1/2 auf 1 TL erhöhen.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.