The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

Aus Lamb Rogan wird hier ein von Rogan Josh inspiriertes Schmorgericht mit rotem Paprikapulver, Fenchel und Joghurt. Diese Version enthält weder Sahne noch Tomaten. Etwa 2 1/2–3 Stunden einplanen. Joghurt liefert milde Säure; durch langsames Schmoren steht das Lamm im Mittelpunkt der Sauce.

Zutaten für vier

- Lammschulter (800 g)
- Zwiebeln (2)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (2 EL)
- Naturjoghurt (150 g)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Paprika edelsüß (3 TL)
- Cayennepfeffer (1/2 TL)
- Fenchelsamen (1 TL)
- Zimt (1/2 TL)
- Wasser (400 ml)
- Salz (1/2 TL)

Vorbereitung

Fleisch ohne Knochen verwenden, festes Fett entfernen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln fein hacken, Ingwer reiben und Knoblauch zerdrücken. Die Gewürze vor dem Einschalten des Herds abmessen: In der heißen Pfanne brauchen sie Aufmerksamkeit.

Fenchelsamen zerdrücken. Vollfetten Naturjoghurt verwenden und während der Zwiebelvorbereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Am Herd

Öl im Schmortopf erhitzen und Lamm in zwei Portionen insgesamt 6–8 Minuten anbraten; herausnehmen. Zwiebeln 12–15 Minuten goldgelb dünsten. Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann alle trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten. 100 ml vom Wasser zugeben und vom Herd nehmen. Joghurt glatt rühren, einen Löffel warme Topfflüssigkeit einrühren und dann nach und nach in den Topf geben. Lamm samt Saft, die übrigen 300 ml Wasser und Salz zufügen.

Wieder ganz sanft zum Köcheln bringen und zugedeckt 90–120 Minuten schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist; alle 20 Minuten umrühren. Nicht stark kochen. Bei Bedarf heißes Wasser in Portionen von 50 ml zugeben; zum Andicken die letzten 10 Minuten offen köcheln.

Abschmecken und servieren

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Paprika und Cayenne ersetzen Kaschmir-Chili, bilden aber nicht alle traditionellen Aromen nach. Fenchelsamen aus dem Back- oder Gewürzregal passen gut; ohne sie wird das Ergebnis weniger duftig. Vollfetter griechischer Joghurt ersetzt normalen Joghurt; mit 2 EL des abgemessenen Wassers lockern.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.