The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Ein Curry für zu Hause

In diesem Tikka Masala trifft in Joghurt mariniertes, geröstetes Lamm auf cremige Tomatensauce. Entsehnte Lammkeule ohne Knochen verwenden, statt der Schulter für Schmorcurrys. Etwa 60 Minuten Vorbereitung und Garzeit plus 2–12 Stunden Marinieren einplanen. Separates Rösten bringt Röstaromen ohne Tandoor.

Zutaten für vier

- Lammkeule (700 g)
- Naturjoghurt (150 g)
- Zwiebeln (2)
- Knoblauch (4 Zehen)
- Ingwer (20 g)
- Öl (2 EL)
- Passierte Tomaten (400 g)
- Sahne (100 ml)
- Wasser (100 ml)
- Kreuzkümmel (2 TL)
- Korianderpulver (2 TL)
- Paprika edelsüß (2 TL)
- Zimt (1/4 TL)
- Cayennepfeffer (1/4 TL)
- Zitrone (1/2)
- Salz (1/2 TL)

Vorbereitung

Fleisch ohne Knochen in 3 cm große Stücke schneiden. Mit dem gesamten Joghurt, der Hälfte von Knoblauch und Ingwer, je 1 TL Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und 1/4 TL Salz mischen. Restlicher Knoblauch, Ingwer, Gewürze und Salz sind für die Sauce. Zugedeckt für die unten genannte Zeit kühlen. Währenddessen Zwiebeln fein hacken.

2–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze / 200°C Umluft heizen. Den übrigen EL Öl im nächsten Schritt als Fett für die Sauce verwenden.

Am Herd

Zwiebeln im Fett für die Sauce 10–12 Minuten goldgelb dünsten. Zurückbehaltenen Knoblauch und Ingwer 1 Minute, dann alle restlichen trockenen Gewürze 30 Sekunden mitbraten. Passierte Tomaten, Wasser und den übrigen 1/4 TL Salz zugeben. 15 Minuten sanft köcheln und gelegentlich rühren. Für eine glattere Sauce vom Herd nehmen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren; den Mixerkopf eingetaucht lassen.

Während die Sauce köchelt, Lamm mit Abstand in einer Lage auf ein mit Alufolie belegtes Metallblech legen; überschüssige Marinade in der Schüssel lassen. 12–16 Minuten rösten, einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind. Übrige Marinade entsorgen. Lamm und sämtlichen Blechsaft 5–8 Minuten in der Sauce köcheln, bis die Stücke durchgegart und beim Anschneiden zart sind.

Abschmecken und servieren

Hitze reduzieren und Sahne einrühren. 2 Minuten ohne starkes Kochen erwärmen. Abschmecken; nur bei Bedarf etwas übrigen Zitronensaft zugeben.

Mit Salz abschmecken und das Curry 5 Minuten ruhen lassen. Mit Reis oder warmem Fladenbrot servieren, gern fertig gekauft, wenn das den Abend erleichtert. Etwas Naturjoghurt als freiwillige Beilage auf den Tisch stellen, um die Schärfe abzumildern.

Einfache Alternativen

Kreuzkümmel, Koriander und Zimt sind eine einfache Alternative zu Garam Masala; fertige Tikka-Paste oder Lebensmittelfarbe sind nicht nötig. Lammrücken geht in gleichem Gewicht. Schulter passt nicht zu diesen kurzen Garzeiten. Sahne für eine säuerlichere Sauce durch 100 g vollfetten Joghurt ersetzen, vom Herd genommen einrühren und danach nicht kochen.

Sonnenblumenöl, Rapsöl oder mildes Olivenöl verwenden; Ghee ist in gleicher Menge möglich. Reinen Cayennepfeffer oder gemahlene Chili nehmen, keine Chili-con-Carne-Mischung. Für milde Schärfe mit weniger beginnen. Alle Löffelmaße sind gestrichen; Gewürze sind gemahlen, sofern nicht anders angegeben.