The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Este cordero sencillo inspirado en el achari recoge el carácter ácido y aromático de las especias de encurtido. La mostaza de grano y el hinojo machacado dan otro rumbo a la compra del supermercado. Calcula unas 2 1/2–3 horas; la mostaza entra al final para conservar su viveza.

Ingredientes para cuatro

- Paletilla de cordero (800 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Tomates en conserva (200 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (2 cucharaditas)
- Cayena (1/2 cucharaditas)
- Agua (400 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)
- Mostaza de grano (1 cucharadas)
- Semillas de hinojo (1 cucharaditas)
- Limón (1/2)

Antes de empezar

Usa carne deshuesada, retira la grasa dura y córtala en trozos de 3 cm. Pica las cebollas, ralla el jengibre y machaca el ajo. Mide las especias antes de encender el fuego: en la cazuela caliente necesitan tu atención.

Machaca las semillas de hinojo con el fondo de una taza y júntalas con las especias secas.

En los fogones

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Dora la carne en dos tandas durante 6–8 minutos en total y retírala. Dora las cebollas en la misma cazuela durante 12–15 minutos; si se pegan, añade un poco del agua medida. Agrega ajo y jengibre durante 1 minuto y después las especias secas durante 30 segundos. Incorpora los tomates y cocina 5 minutos, deshaciéndolos con la cuchara.

Devuelve el cordero con sus jugos, añade el agua y 1/2 cucharadita de sal y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina 90–120 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne. Los trozos mayores o menos tiernos pueden necesitar más tiempo. Añade agua caliente en porciones de 50 ml si la salsa se pega; destapa los últimos 10 minutos si está demasiado líquida.

Terminar y servir

Añade la mostaza y 1 cucharada de zumo de limón, cocina suavemente 2 minutos y prueba antes de usar más zumo. La salsa debe ser ácida sin tapar la carne.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

Es una aproximación práctica a los sabores achari, no un equivalente de una mezcla india para encurtidos. No necesitas aceite de mostaza, nigella ni fenogreco. Si falta hinojo, omítelo: la salsa perderá su suave nota anisada. También sirve mostaza de Dijon, empezando con 2 cucharaditas porque puede ser más fuerte.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.