The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Tomate vivo, pimiento verde y pollo tierno forman esta cena casera al estilo balti. Calcula unos 60 minutos. Basta una sartén amplia: dora un poco el pimiento y deja la salsa lo bastante espesa para recogerla con pan caliente.

Ingredientes para cuatro

- Contramuslos de pollo (700 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Tomates en conserva (400 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (1 cucharaditas)
- Cayena (1/4 cucharaditas)
- Agua (150 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)
- Pimiento verde (1)
- Limón (1/2)

Antes de empezar

Mide los ingredientes antes de empezar. El peso del pollo corresponde a la carne sin piel ni hueso. Deja el limón y los ingredientes de acabado junto al fuego, separados de las especias secas.

Retira las semillas del pimiento y córtalo en cuadrados de 2 cm.

En los fogones

Usa contramuslos sin piel ni hueso en trozos de 3 cm. Pica las cebollas, machaca el ajo y ralla el jengibre. Calienta el aceite en una sartén amplia y profunda y dora las cebollas 10–12 minutos. Añade ajo y jengibre durante 1 minuto y las especias secas durante 30 segundos, removiendo para que no se quemen.

Añade pollo y pimiento y saltea 5 minutos. Agrega tomates, agua y sal, deshaciendo los tomates. Cocina destapado a hervor suave 18–22 minutos, removiendo a menudo, hasta que el pollo esté cocido y la salsa lo cubra sin quedar caldosa.

Comprueba un trozo grueso con un termómetro de cocina: el centro debe mantenerse a 75°C durante 30 segundos. Si no, sigue cocinando y comprueba de nuevo. Añade un poco de agua caliente si la salsa espesa demasiado.

Terminar y servir

Termina con 1 cucharada de zumo de limón; añade más del medio limón solo después de probar.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

No necesitas recipiente balti ni salsa de bote: usa sartén profunda o wok. Un pimiento rojo sustituye al verde y da más dulzor. Sirve el mismo peso de pechuga, comprobando desde los 12 minutos de hervor suave y parando cuando el centro se mantenga a 75°C durante 30 segundos para que no se seque.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.