The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Este pollo a la mantequilla es suave, rico en tomate y sedoso, con trozos dorados en salsa de mantequilla. Calcula unos 80–90 minutos, incluidos 30 minutos de marinado; también puedes marinar hasta 12 horas en la nevera. La nata redondea el tomate y la mantequilla final da brillo.

Ingredientes para cuatro

- Contramuslos de pollo (700 g)
- Yogur natural (150 g)
- Cebollas (1)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (1 cucharadas)
- Tomate triturado (400 g)
- Nata (100 ml)
- Agua (100 ml)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (2 cucharaditas)
- Canela (1/4 cucharaditas)
- Cayena (1/4 cucharaditas)
- Limón (1/2)
- Sal (1/2 cucharaditas)
- Mantequilla (40 g)
- Azúcar moreno (1 cucharaditas)

Antes de empezar

Corta la carne deshuesada en trozos de 3 cm. Mezcla con todo el yogur, la mitad del ajo y jengibre, 1 cucharadita de comino, de cilantro molido y de pimentón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite y 1/4 cucharadita de sal. El resto del ajo, jengibre, especias y sal es para la salsa. Tapa y refrigera durante el tiempo indicado abajo. Mientras, pica las cebollas.

Usa contramuslos sin piel. Marina 30 minutos en la nevera, o hasta 12 horas. Calienta el horno a 220°C convencional / 200°C con ventilador. Usa 20 g de mantequilla para la salsa en el siguiente paso y reserva los otros 20 g para terminar.

En los fogones

Dora las cebollas en la grasa de la salsa durante 10–12 minutos. Añade ajo y jengibre reservados durante 1 minuto y todas las especias secas restantes durante 30 segundos. Agrega tomate triturado, agua y el 1/4 cucharadita de sal restante. Cocina suavemente 15 minutos, removiendo a veces. Para alisar, tritura con cuidado fuera del fuego con la cabeza de la batidora sumergida.

Mientras se cocina la salsa, coloca el pollo en una bandeja metálica con aluminio, en una capa y separando los trozos. Deja la marinada sobrante en el cuenco y deséchala. Asa 18–22 minutos, girando una vez, hasta dorar los bordes. Añade pollo y todos los jugos a la salsa y cocina suavemente 5 minutos.

Comprueba un trozo grueso con un termómetro de cocina: el centro debe mantenerse a 75°C durante 30 segundos. Si no, sigue cocinando y comprueba de nuevo. Añade un poco de agua caliente si la salsa espesa demasiado.

Terminar y servir

Baja el fuego y añade nata y azúcar. Calienta 2 minutos, retira y mezcla los 20 g de mantequilla restantes. Prueba antes de añadir zumo de limón sobrante: yogur y tomates pueden aportar suficiente acidez.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

Las hojas secas de fenogreco son opcionales: si tienes, desmenuza 1 cucharadita en la salsa con la nata; si no, omítelas. El perejil no es equivalente. No necesitas anacardos ni pasta especial. Para aligerar, sustituye la nata por 100 ml de leche evaporada, calentando suavemente; quedará menos rico.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.