The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

El biryani merece su lugar junto a los currys como plato completo de arroz y pollo. Esta versión en capas usa especias molidas comunes y leche coloreada con cúrcuma en vez de azafrán. Calcula unos 100–110 minutos, incluidos 30 minutos de marinado y el reposo final. Lleva la cazuela a la mesa y levanta el arroz aromático con el pollo debajo.

Ingredientes para cuatro

- Contramuslos de pollo (700 g)
- Arroz basmati (300 g)
- Cebollas (3)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (3 cucharadas)
- Tomates en conserva (200 g)
- Yogur natural (150 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Canela (1/2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Cayena (1/4 cucharaditas)
- Leche (50 ml)
- Menta (10 g)
- Agua (50 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)

Antes de empezar

Corta los contramuslos sin piel ni hueso en trozos de 3 cm. Mezcla con yogur, ajo machacado, jengibre rallado, comino, cilantro, canela, cayena, 1/4 cucharadita de cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal. Tapa y refrigera 30 minutos. Corta finas las cebollas y pica tomates y menta. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, remoja 20 minutos y escurre. Calienta la leche y añade el 1/4 cucharadita de cúrcuma restante.

En los fogones

Mientras marina el pollo, calienta el aceite en una cazuela gruesa con tapa ajustada y dora las cebollas 18–20 minutos, removiendo a menudo. Reserva un tercio para arriba. Añade pollo con toda su marinada a las cebollas restantes, luego tomates y los 50 ml de agua. Cocina parcialmente tapado 20–25 minutos, removiendo regularmente, hasta que el pollo esté cocido y la salsa espesa pero húmeda.

Comprueba un trozo grueso con un termómetro de cocina: el centro debe mantenerse a 75°C durante 30 segundos. Si no, sigue cocinando y comprueba de nuevo. Añade un poco de agua caliente si la salsa espesa demasiado.

Mientras, hierve abundante agua en otra olla y sala ligeramente. Cuece el arroz escurrido 4–6 minutos: blando por fuera, firme en el centro. Escurre enseguida. Reparte la mitad de la menta sobre el pollo cocido, extiende el arroz sin remover y añade cebollas reservadas, menta restante y leche con cúrcuma. Tapa bien, cocina al fuego mínimo 20 minutos y deja reposar fuera del fuego, tapado, 10 minutos.

Terminar y servir

Prueba el arroz: debe estar tierno y suelto. Si sigue firme, rocía 2 cucharadas de agua caliente, tapa y cocina al mínimo otros 5 minutos. Saca porciones desde el fondo con una cuchara ancha para repartir pollo y arroz. Sirve opcionalmente yogur natural y pepino en rodajas; no hace falta otro plato de arroz.

Sustituciones sencillas

La cúrcuma sustituye el color del azafrán, no su aroma floral. El arroz largo común sustituye al basmati en igual peso; busca la misma cocción parcial sin confiar solo en los 4–6 minutos. Evita arroz de risotto. Si falta menta fresca, usa 2 cucharaditas secas. No necesitas cardamomo entero, agua de rosas ni pasta especial de biryani.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.