The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Esta versión casera de pollo dhansak usa lentejas rojas para una salsa generosa y suavemente espesa. Limón y azúcar moreno aportan un final agridulce suave. Calcula unos 65 minutos. Las lentejas deben casi desaparecer en la salsa: una forma de alimentar bien a cuatro con una cantidad moderada de pollo.

Ingredientes para cuatro

- Contramuslos de pollo (700 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Tomates en conserva (400 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (1 cucharaditas)
- Cayena (1/4 cucharaditas)
- Agua (550 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)
- Lentejas rojas (100 g)
- Limón (1)
- Azúcar moreno (2 cucharaditas)

Antes de empezar

Mide los ingredientes antes de empezar. El peso del pollo corresponde a la carne sin piel ni hueso. Deja el limón y los ingredientes de acabado junto al fuego, separados de las especias secas.

Enjuaga las lentejas rojas en un colador. Elígelas peladas y partidas para que se ablanden pronto.

En los fogones

Usa contramuslos sin piel ni hueso en trozos de 3 cm. Pica las cebollas, machaca el ajo y ralla el jengibre. Calienta el aceite en una sartén amplia y profunda y dora las cebollas 10–12 minutos. Añade ajo y jengibre durante 1 minuto y las especias secas durante 30 segundos, removiendo para que no se quemen.

Añade las lentejas y el agua, lleva a hervor suave y cocina parcialmente tapado 15 minutos, removiendo a menudo. Agrega pollo, tomates y sal. Cocina suavemente otros 20–25 minutos, removiendo por el fondo, hasta que las lentejas estén muy blandas y el pollo cocido. Aplasta algunas lentejas contra la pared para espesar.

Comprueba un trozo grueso con un termómetro de cocina: el centro debe mantenerse a 75°C durante 30 segundos. Si no, sigue cocinando y comprueba de nuevo. Añade un poco de agua caliente si la salsa espesa demasiado.

Terminar y servir

Añade azúcar y 2 cucharadas de zumo de limón. Prueba antes de añadir más zumo: busca una acidez suave, no una salsa azucarada.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

No necesitas dal especial ni tamarindo. En lugar de las lentejas secas usa 250 g de lentejas de bote escurridas: reduce el agua a 250 ml, omite los primeros 15 minutos y añádelas con el pollo. Machaca la mitad para espesar; la textura será menos lisa. El azúcar blanco sustituye al moreno en igual cantidad.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.