The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Chicken Nepal no designa una única receta de restaurante. Aquí es un curry de pollo inspirado en Nepal, con más jengibre, pimienta negra y salsa ligera de tomate. Calcula unos 60 minutos. Es aromático y jugoso, sin nata que esconda el jengibre; lleva arroz a la mesa para recoger la salsa.

Ingredientes para cuatro

- Contramuslos de pollo (700 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (30 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Tomates en conserva (400 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (1 cucharaditas)
- Cayena (1/4 cucharaditas)
- Agua (300 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)
- Pimienta negra (1/2 cucharaditas)
- Limón (1/2)

Antes de empezar

Mide los ingredientes antes de empezar. El peso del pollo corresponde a la carne sin piel ni hueso. Deja el limón y los ingredientes de acabado junto al fuego, separados de las especias secas.

En los fogones

Usa contramuslos sin piel ni hueso en trozos de 3 cm. Pica las cebollas, machaca el ajo y ralla el jengibre. Calienta el aceite en una sartén amplia y profunda y dora las cebollas 10–12 minutos. Añade ajo y jengibre durante 1 minuto y las especias secas durante 30 segundos, removiendo para que no se quemen.

Añade el pollo y cocina 5 minutos, girándolo entre las especias. Agrega tomates, agua y sal. Cocina parcialmente tapado a hervor suave 20–25 minutos, removiendo a veces, hasta que esté cocido. Mantén la salsa más fluida que la del balti; añade agua si se reduce demasiado.

Comprueba un trozo grueso con un termómetro de cocina: el centro debe mantenerse a 75°C durante 30 segundos. Si no, sigue cocinando y comprueba de nuevo. Añade un poco de agua caliente si la salsa espesa demasiado.

Terminar y servir

Ralla un poco de piel del medio limón lavado sobre la salsa y añade 1 cucharada de su zumo. Prueba antes de añadir más.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

Pimienta negra y ralladura de limón aportan calidez y aroma cítrico en lugar del timur difícil de encontrar; no reproducen su cosquilleo. Esta versión de supermercado omite fenogreco y aceite de mostaza. Mejor jengibre fresco; si falta, usa 1 cucharadita molida con las especias secas, con menos frescura.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.