The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Es el curry para amantes de la cebolla: una tanda se funde en la salsa y otra conserva bordes dulces y dorados. Calcula unas 2 1/2–3 horas. Modera el picante para disfrutar de las dos texturas; la paciencia con la cebolla vale más que otra cucharada de especias.

Ingredientes para cuatro

- Paletilla de cordero (800 g)
- Cebollas (4)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (3 cucharadas)
- Tomates en conserva (400 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (2 cucharaditas)
- Cayena (1/2 cucharaditas)
- Agua (300 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)

Antes de empezar

Usa cordero deshuesado en trozos de 3 cm. Pica 2 cebollas; corta las otras 2 en pétalos gruesos y resérvalas aparte. Ralla el jengibre y machaca el ajo. Reserva 1 cucharada de aceite para los pétalos de cebolla.

En los fogones

En los pasos de la cazuela usa las 2 cucharadas de aceite restantes y solo las cebollas picadas.

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Dora la carne en dos tandas durante 6–8 minutos en total y retírala. Dora las cebollas en la misma cazuela durante 12–15 minutos; si se pegan, añade un poco del agua medida. Agrega ajo y jengibre durante 1 minuto y después las especias secas durante 30 segundos. Incorpora los tomates y cocina 5 minutos, deshaciéndolos con la cuchara.

Devuelve el cordero con sus jugos, añade el agua y 1/2 cucharadita de sal y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina 90–120 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne. Los trozos mayores o menos tiernos pueden necesitar más tiempo. Añade agua caliente en porciones de 50 ml si la salsa se pega; destapa los últimos 10 minutos si está demasiado líquida.

Terminar y servir

Mientras se cocina el cordero, dora los pétalos de cebolla con el aceite reservado en otra sartén durante 15–20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernos. Incorpóralos al curry en los últimos 10 minutos para conservar su textura.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

Las cebollas amarillas comunes son ideales; las rojas sirven en igual número, pero cambian el color. No sustituyas la segunda tanda por cebolla en polvo: su textura es la razón del plato. No hace falta pasta de curry especial ni garam masala.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.