The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Salsa roja intensa, cordero tierno y un final picante: esta es una versión casera del Madras de restaurante. Calcula unas 2 1/2–3 horas, principalmente de cocción suave. Las cebollas necesitan tiempo para dorarse; así la salsa gana profundidad además de picante.

Ingredientes para cuatro

- Paletilla de cordero (800 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Tomates en conserva (400 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (2 cucharaditas)
- Cayena (1/2 cucharaditas)
- Agua (300 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)
- Limón (1/2)
- Canela (1/4 cucharaditas)

Antes de empezar

Usa carne deshuesada, retira la grasa dura y córtala en trozos de 3 cm. Pica las cebollas, ralla el jengibre y machaca el ajo. Mide las especias antes de encender el fuego: en la cazuela caliente necesitan tu atención.

En los fogones

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Dora la carne en dos tandas durante 6–8 minutos en total y retírala. Dora las cebollas en la misma cazuela durante 12–15 minutos; si se pegan, añade un poco del agua medida. Agrega ajo y jengibre durante 1 minuto y después las especias secas durante 30 segundos. Incorpora los tomates y cocina 5 minutos, deshaciéndolos con la cuchara.

Devuelve el cordero con sus jugos, añade el agua y 1/2 cucharadita de sal y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina 90–120 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne. Los trozos mayores o menos tiernos pueden necesitar más tiempo. Añade agua caliente en porciones de 50 ml si la salsa se pega; destapa los últimos 10 minutos si está demasiado líquida.

Terminar y servir

Añade 1 cucharada de zumo de limón, prueba y usa más del medio limón solo si hace falta.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

El pimentón dulce y la cayena sustituyen aquí al chile de Cachemira, aportando color y picante ajustable. No hace falta pasta Madras. Para más picante, aumenta la cayena de 1/2 a 1 cucharadita.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.