The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

El lamb rogan se convierte aquí en un guiso casero inspirado en el Rogan Josh, con pimentón rojo, hinojo y yogur. Esta versión no lleva nata ni tomate. Calcula unas 2 1/2–3 horas. El yogur aporta una acidez suave y la cocción lenta pone al cordero en el centro de la salsa.

Ingredientes para cuatro

- Paletilla de cordero (800 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Yogur natural (150 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (3 cucharaditas)
- Cayena (1/2 cucharaditas)
- Semillas de hinojo (1 cucharaditas)
- Canela (1/2 cucharaditas)
- Agua (400 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)

Antes de empezar

Usa carne deshuesada, retira la grasa dura y córtala en trozos de 3 cm. Pica las cebollas, ralla el jengibre y machaca el ajo. Mide las especias antes de encender el fuego: en la cazuela caliente necesitan tu atención.

Machaca el hinojo. Usa yogur natural entero y sácalo de la nevera mientras preparas las cebollas.

En los fogones

Calienta el aceite en la cazuela y dora el cordero en dos tandas durante 6–8 minutos en total; retíralo. Dora las cebollas 12–15 minutos. Añade ajo y jengibre durante 1 minuto y todas las especias secas durante 30 segundos. Vierte 100 ml del agua medida y retira del fuego. Bate el yogur, mézclale una cucharada del líquido caliente e incorpóralo gradualmente a la cazuela. Devuelve el cordero con sus jugos y añade los 300 ml de agua restantes y la sal.

Devuelve a un hervor muy suave, tapa y cocina 90–120 minutos hasta que esté tierno al tenedor, removiendo cada 20 minutos. Evita hervir con fuerza. Añade agua caliente en porciones de 50 ml si hace falta; destapa los últimos 10 minutos si la salsa necesita espesar.

Terminar y servir

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

Pimentón y cayena sustituyen al chile de Cachemira sin reproducir todos los aromas tradicionales. Sirven las semillas de hinojo del pasillo de especias; omítelas si faltan, aceptando menos aroma. El yogur griego entero sustituye al normal; aligéralo con 2 cucharadas del agua medida.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.