The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Cordero marinado en yogur y asado se une a una salsa cremosa de tomate en este tikka masala casero. Usa pierna deshuesada y sin tendones, en lugar de la paletilla de los currys lentos. Calcula unos 60 minutos de preparación y cocción, más 2–12 horas de marinado. Dorar la carne aparte da sabor asado sin tandoor.

Ingredientes para cuatro

- Pierna de cordero (700 g)
- Yogur natural (150 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (4 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Tomate triturado (400 g)
- Nata (100 ml)
- Agua (100 ml)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (2 cucharaditas)
- Canela (1/4 cucharaditas)
- Cayena (1/4 cucharaditas)
- Limón (1/2)
- Sal (1/2 cucharaditas)

Antes de empezar

Corta la carne deshuesada en trozos de 3 cm. Mezcla con todo el yogur, la mitad del ajo y jengibre, 1 cucharadita de comino, de cilantro molido y de pimentón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite y 1/4 cucharadita de sal. El resto del ajo, jengibre, especias y sal es para la salsa. Tapa y refrigera durante el tiempo indicado abajo. Mientras, pica las cebollas.

Marina 2–12 horas en la nevera. Calienta el horno a 220°C convencional / 200°C con ventilador. Usa la cucharada de aceite restante como grasa de la salsa en el siguiente paso.

En los fogones

Dora las cebollas en la grasa de la salsa durante 10–12 minutos. Añade ajo y jengibre reservados durante 1 minuto y todas las especias secas restantes durante 30 segundos. Agrega tomate triturado, agua y el 1/4 cucharadita de sal restante. Cocina suavemente 15 minutos, removiendo a veces. Para alisar, tritura con cuidado fuera del fuego con la cabeza de la batidora sumergida.

Mientras hierve la salsa suavemente, extiende el cordero en una bandeja metálica con aluminio, separando los trozos y dejando la marinada sobrante en el cuenco. Asa 12–16 minutos, girando una vez, hasta dorar los bordes. Desecha la marinada sobrante. Añade carne y jugos de la bandeja a la salsa durante 5–8 minutos, hasta que los trozos estén cocidos por dentro y tiernos al cortar.

Terminar y servir

Baja el fuego y añade la nata. Calienta 2 minutos sin hervir con fuerza. Prueba; usa un poco del zumo de limón restante solo si hace falta.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

Comino, cilantro y canela dan una alternativa sencilla al garam masala; no necesitas pasta tikka ni colorante. Sirve el mismo peso de lomo de cordero. No uses paletilla con estos tiempos cortos. Sustituye la nata por 100 g de yogur entero fuera del fuego para una salsa más ácida; no la hiervas después.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.