The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry para cocinar en casa

Ajo, vinagre y un picante decidido dan carácter a este vindaloo casero. Es una adaptación con cordero, salsa de tomate y picante ajustable. Calcula unas 2 1/2–3 horas. El vinagre debe avivar la carne; prueba la salsa terminada antes de decidir si necesita más fuego.

Ingredientes para cuatro

- Paletilla de cordero (800 g)
- Cebollas (2)
- Ajo (6 dientes)
- Jengibre (20 g)
- Aceite (2 cucharadas)
- Tomates en conserva (400 g)
- Comino (2 cucharaditas)
- Cilantro molido (2 cucharaditas)
- Cúrcuma (1/2 cucharaditas)
- Pimentón dulce (2 cucharaditas)
- Cayena (1 cucharaditas)
- Agua (300 ml)
- Sal (1/2 cucharaditas)
- Vinagre de vino (3 cucharadas)
- Azúcar moreno (1 cucharaditas)
- Canela (1/4 cucharaditas)

Antes de empezar

Usa carne deshuesada, retira la grasa dura y córtala en trozos de 3 cm. Pica las cebollas, ralla el jengibre y machaca el ajo. Mide las especias antes de encender el fuego: en la cazuela caliente necesitan tu atención.

En los fogones

Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso. Dora la carne en dos tandas durante 6–8 minutos en total y retírala. Dora las cebollas en la misma cazuela durante 12–15 minutos; si se pegan, añade un poco del agua medida. Agrega ajo y jengibre durante 1 minuto y después las especias secas durante 30 segundos. Incorpora los tomates y cocina 5 minutos, deshaciéndolos con la cuchara.

Añade 2 cucharadas de vinagre con el agua en el siguiente paso; reserva la última para terminar.

Devuelve el cordero con sus jugos, añade el agua y 1/2 cucharadita de sal y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina 90–120 minutos, removiendo cada 20 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne. Los trozos mayores o menos tiernos pueden necesitar más tiempo. Añade agua caliente en porciones de 50 ml si la salsa se pega; destapa los últimos 10 minutos si está demasiado líquida.

Terminar y servir

Añade el azúcar. Incorpora el vinagre restante de cucharadita en cucharadita, probando; quizá no haga falta todo.

Prueba de sal y deja reposar el curry 5 minutos. Sirve con arroz blanco o pan plano caliente, comprado si así simplificas la cena. Pon un poco de yogur natural en la mesa para quien quiera suavizar el picante; es un acompañamiento opcional.

Sustituciones sencillas

Usa vinagre de vino tinto o blanco, o de manzana en igual cantidad. Evita el balsámico espeso, que endulzaría la salsa. Para una versión suave usa 1/4–1/2 cucharadita de cayena en lugar de 1; el pimentón mantiene el color rojo.

Usa aceite de girasol, colza u oliva suave; el ghee es opcional, en la misma cantidad. Elige cayena o chile puro, no una mezcla para chili con carne. Empieza con menos si prefieres poco picante. Las cucharadas y cucharaditas son rasas; las especias se usan molidas salvo indicación contraria.