The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Tomate vive, poivron vert et poulet tendre composent ce dîner maison façon balti. Comptez environ 60 minutes. Une grande sauteuse suffit : colorez légèrement le poivron et gardez une sauce assez épaisse pour la ramasser avec du pain chaud.

Ingrédients pour quatre

- Hauts de cuisse de poulet (700 g)
- Oignons (2)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (2 c. à soupe)
- Tomates en boîte (400 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Curcuma (1/2 c. à café)
- Paprika doux (1 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/4 c. à café)
- Eau (150 ml)
- Sel (1/2 c. à café)
- Poivron vert (1)
- Citron (1/2)

Avant de commencer

Dosez les ingrédients avant de commencer. Le poids du poulet correspond à la viande sans peau ni os. Gardez le citron et les ingrédients de finition près du feu, séparés des épices sèches.

Épépinez le poivron et coupez-le en carrés de 2 cm.

Aux fourneaux

Prenez des hauts de cuisse sans peau ni os, coupés en morceaux de 3 cm. Hachez les oignons, écrasez l’ail et râpez le gingembre. Chauffez l’huile dans une sauteuse profonde et dorez les oignons 10–12 minutes. Ajoutez ail et gingembre pour 1 minute, puis les épices sèches pour 30 secondes, en remuant pour éviter de les brûler.

Ajoutez poulet et poivron et faites sauter 5 minutes. Ajoutez tomates, eau et sel en écrasant les tomates. Laissez frémir à découvert 18–22 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce bien nappante.

Vérifiez un morceau épais avec un thermomètre de cuisine : le centre doit rester à 75°C pendant 30 secondes. Sinon, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.

Terminer et servir

Terminez avec 1 c. à soupe de jus de citron ; n’en ajoutez davantage qu’après avoir goûté.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Pas besoin de récipient balti ni de sauce en bouteille : utilisez une sauteuse ou un wok. Un poivron rouge remplace le vert, avec plus de douceur. Le blanc de poulet convient au même poids ; vérifiez dès 12 minutes de frémissement et arrêtez lorsque son centre reste à 75°C pendant 30 secondes pour éviter de le dessécher.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.