The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Ce poulet au beurre est doux, riche en tomate et soyeux, avec des morceaux dorés dans une sauce beurrée. Comptez environ 80–90 minutes, dont 30 minutes de marinade ; vous pouvez aussi mariner jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. La crème arrondit les tomates et le beurre final fait briller la sauce.

Ingrédients pour quatre

- Hauts de cuisse de poulet (700 g)
- Yaourt nature (150 g)
- Oignons (1)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (1 c. à soupe)
- Coulis de tomate (400 g)
- Crème liquide (100 ml)
- Eau (100 ml)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Paprika doux (2 c. à café)
- Cannelle (1/4 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/4 c. à café)
- Citron (1/2)
- Sel (1/2 c. à café)
- Beurre (40 g)
- Sucre roux (1 c. à café)

Avant de commencer

Coupez la viande désossée en morceaux de 3 cm. Mélangez avec tout le yaourt, la moitié de l’ail et du gingembre, 1 c. à café de cumin, de coriandre moulue et de paprika, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile et 1/4 c. à café de sel. Le reste d’ail, gingembre, épices et sel servira à la sauce. Couvrez et réfrigérez pour la durée indiquée ci-dessous. Hachez les oignons en attendant.

Utilisez des hauts de cuisse sans peau. Marinez 30 minutes au réfrigérateur, ou jusqu’à 12 heures. Chauffez le four à 220°C traditionnel / 200°C ventilé. Utilisez 20 g de beurre pour la sauce à l’étape suivante et réservez les autres 20 g pour la finition.

Aux fourneaux

Dorez les oignons dans la matière grasse de la sauce pendant 10–12 minutes. Ajoutez ail et gingembre réservés pour 1 minute, puis toutes les épices sèches restantes pour 30 secondes. Ajoutez coulis, eau et le dernier 1/4 c. à café de sel. Faites frémir 15 minutes en remuant parfois. Pour lisser, mixez prudemment hors du feu avec un mixeur plongeant, tête immergée.

Pendant la cuisson de la sauce, disposez le poulet sur une plaque métallique tapissée d’aluminium, en une couche et en espaçant les morceaux. Laissez l’excès de marinade dans le bol et jetez-le. Rôtissez 18–22 minutes, en retournant une fois, jusqu’à coloration des bords. Ajoutez poulet et tout le jus de plaque à la sauce et faites frémir 5 minutes.

Vérifiez un morceau épais avec un thermomètre de cuisine : le centre doit rester à 75°C pendant 30 secondes. Sinon, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.

Terminer et servir

Baissez le feu et ajoutez crème et sucre. Réchauffez 2 minutes, retirez du feu et incorporez les 20 g de beurre restants. Goûtez avant d’ajouter du jus de citron restant : yaourt et tomates peuvent suffire pour l’acidité.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Les feuilles séchées de fenugrec sont facultatives : si vous en avez, émiettez-en 1 c. à café avec la crème ; sinon, omettez-les. Le persil n’est pas équivalent. Ni noix de cajou ni pâte spéciale ne sont nécessaires. Pour alléger, remplacez la crème par 100 ml de lait concentré non sucré, chauffé doucement ; le résultat sera moins riche.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.