The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Le biryani trouve sa place à côté des currys comme plat complet de riz et de poulet. Cette version en couches utilise des épices moulues ordinaires et du lait coloré au curcuma à la place du safran. Comptez environ 100–110 minutes, dont 30 minutes de marinade et le repos final. Portez la cocotte à table et soulevez le riz parfumé pour découvrir le poulet dessous.

Ingrédients pour quatre

- Hauts de cuisse de poulet (700 g)
- Riz basmati (300 g)
- Oignons (3)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (3 c. à soupe)
- Tomates en boîte (200 g)
- Yaourt nature (150 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Cannelle (1/2 c. à café)
- Curcuma (1/2 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/4 c. à café)
- Lait (50 ml)
- Menthe (10 g)
- Eau (50 ml)
- Sel (1/2 c. à café)

Avant de commencer

Coupez les hauts de cuisse sans peau ni os en morceaux de 3 cm. Mélangez avec yaourt, ail écrasé, gingembre râpé, cumin, coriandre, cannelle, Cayenne, 1/4 c. à café de curcuma et 1/2 c. à café de sel. Couvrez et réfrigérez 30 minutes. Émincez les oignons, hachez tomates et menthe. Rincez le riz jusqu’à une eau presque claire, faites tremper 20 minutes et égouttez. Chauffez le lait et ajoutez le dernier 1/4 c. à café de curcuma.

Aux fourneaux

Pendant la marinade, chauffez l’huile dans une cocotte à couvercle bien ajusté et dorez les oignons 18–20 minutes en remuant souvent. Réservez-en un tiers pour le dessus. Ajoutez poulet et toute sa marinade aux oignons restants, puis tomates et les 50 ml d’eau. Faites frémir partiellement couvert 20–25 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à cuisson du poulet et obtention d’une sauce épaisse mais humide.

Vérifiez un morceau épais avec un thermomètre de cuisine : le centre doit rester à 75°C pendant 30 secondes. Sinon, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.

Faites bouillir une autre casserole d’eau abondante et salez légèrement. Faites cuire le riz égoutté 4–6 minutes : extérieur assoupli, centre encore ferme. Égouttez aussitôt. Répartissez la moitié de la menthe sur le poulet cuit, étalez le riz sans mélanger, puis ajoutez oignons réservés, menthe restante et lait au curcuma. Couvrez hermétiquement, cuisez au feu le plus doux 20 minutes et laissez reposer hors du feu, couvert, 10 minutes.

Terminer et servir

Goûtez le riz : les grains doivent être tendres et séparés. S’ils restent fermes, ajoutez 2 c. à soupe d’eau chaude, couvrez et cuisez à feu doux 5 minutes de plus. Prélevez les portions depuis le fond avec une large cuillère pour servir poulet et riz ensemble. Proposez facultativement yaourt nature et concombre émincé ; aucun autre riz n’est nécessaire.

Remplacements faciles

Le curcuma remplace la couleur du safran, pas son parfum floral. Le riz long ordinaire remplace le basmati au même poids ; cherchez la même précuisson plutôt que de vous fier uniquement aux 4–6 minutes. Évitez le riz à risotto. Sans menthe fraîche, utilisez 2 c. à café de menthe séchée. Ni cardamome entière, eau de rose ni pâte biryani spéciale ne sont nécessaires.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.