The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Cette version maison du poulet dhansak utilise des lentilles corail pour une sauce généreuse et doucement épaissie. Citron et sucre roux apportent une légère finition aigre-douce. Comptez environ 65 minutes. Les lentilles doivent presque disparaître dans la sauce : de quoi nourrir confortablement quatre personnes avec une quantité modeste de poulet.

Ingrédients pour quatre

- Hauts de cuisse de poulet (700 g)
- Oignons (2)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (2 c. à soupe)
- Tomates en boîte (400 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Curcuma (1/2 c. à café)
- Paprika doux (1 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/4 c. à café)
- Eau (550 ml)
- Sel (1/2 c. à café)
- Lentilles corail (100 g)
- Citron (1)
- Sucre roux (2 c. à café)

Avant de commencer

Dosez les ingrédients avant de commencer. Le poids du poulet correspond à la viande sans peau ni os. Gardez le citron et les ingrédients de finition près du feu, séparés des épices sèches.

Rincez les lentilles corail dans une passoire. Choisissez-les décortiquées et fendues pour une cuisson rapide.

Aux fourneaux

Prenez des hauts de cuisse sans peau ni os, coupés en morceaux de 3 cm. Hachez les oignons, écrasez l’ail et râpez le gingembre. Chauffez l’huile dans une sauteuse profonde et dorez les oignons 10–12 minutes. Ajoutez ail et gingembre pour 1 minute, puis les épices sèches pour 30 secondes, en remuant pour éviter de les brûler.

Ajoutez les lentilles et l’eau, faites frémir et cuisez partiellement couvert 15 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez poulet, tomates et sel. Laissez frémir encore 20–25 minutes, en remuant jusqu’au fond, jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et le poulet cuit. Écrasez quelques lentilles contre la paroi pour épaissir.

Vérifiez un morceau épais avec un thermomètre de cuisine : le centre doit rester à 75°C pendant 30 secondes. Sinon, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.

Terminer et servir

Ajoutez le sucre et 2 c. à soupe de jus de citron. Goûtez avant d’ajouter du jus : cherchez une légère acidité, pas une sauce sucrée.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Ni dal spécialisé ni tamarin ne sont nécessaires. Remplacez les lentilles sèches par 250 g de lentilles en boîte égouttées : réduisez l’eau à 250 ml, sautez les 15 premières minutes et ajoutez-les avec le poulet. Écrasez-en la moitié pour épaissir ; la texture sera moins lisse. Le sucre blanc remplace le roux à quantité égale.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.