The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Chicken Nepal ne désigne pas une recette de restaurant unique. Ici, c’est un curry de poulet d’inspiration népalaise avec davantage de gingembre, du poivre noir et une sauce tomate légère. Comptez environ 60 minutes. Il est parfumé et fluide, sans crème pour masquer le gingembre ; servez du riz pour recueillir le jus.

Ingrédients pour quatre

- Hauts de cuisse de poulet (700 g)
- Oignons (2)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (30 g)
- Huile (2 c. à soupe)
- Tomates en boîte (400 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Curcuma (1/2 c. à café)
- Paprika doux (1 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/4 c. à café)
- Eau (300 ml)
- Sel (1/2 c. à café)
- Poivre noir (1/2 c. à café)
- Citron (1/2)

Avant de commencer

Dosez les ingrédients avant de commencer. Le poids du poulet correspond à la viande sans peau ni os. Gardez le citron et les ingrédients de finition près du feu, séparés des épices sèches.

Aux fourneaux

Prenez des hauts de cuisse sans peau ni os, coupés en morceaux de 3 cm. Hachez les oignons, écrasez l’ail et râpez le gingembre. Chauffez l’huile dans une sauteuse profonde et dorez les oignons 10–12 minutes. Ajoutez ail et gingembre pour 1 minute, puis les épices sèches pour 30 secondes, en remuant pour éviter de les brûler.

Ajoutez le poulet et cuisez 5 minutes en l’enrobant d’épices. Ajoutez tomates, eau et sel. Faites frémir partiellement couvert 20–25 minutes, en remuant parfois, jusqu’à cuisson du poulet. Gardez la sauce plus fluide que celle du balti ; ajoutez un peu d’eau si elle réduit trop.

Vérifiez un morceau épais avec un thermomètre de cuisine : le centre doit rester à 75°C pendant 30 secondes. Sinon, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau. Ajoutez un peu d’eau chaude si la sauce épaissit trop.

Terminer et servir

Râpez un peu de zeste du demi-citron lavé dans la sauce, puis ajoutez 1 c. à soupe de son jus. Goûtez avant d’en ajouter.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Poivre noir et zeste de citron apportent chaleur et parfum citronné à la place du timur difficile à trouver ; ils ne reproduisent pas son picotement. Cette version de supermarché omet fenugrec et huile de moutarde. Préférez le gingembre frais ; sinon, utilisez 1 c. à café de gingembre moulu avec les épices sèches, pour moins de fraîcheur.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.