The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Voici le curry des amateurs d’oignons : une partie fond dans la sauce, l’autre garde ses bords doux et dorés. Comptez environ 2 1/2–3 heures. Dosez légèrement le piment pour apprécier les deux textures ; la patience avec les oignons vaut mieux qu’une cuillerée d’épices supplémentaire.

Ingrédients pour quatre

- Épaule d’agneau (800 g)
- Oignons (4)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (3 c. à soupe)
- Tomates en boîte (400 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Curcuma (1/2 c. à café)
- Paprika doux (2 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/2 c. à café)
- Eau (300 ml)
- Sel (1/2 c. à café)

Avant de commencer

Prenez de l’agneau désossé en morceaux de 3 cm. Hachez 2 oignons ; coupez les 2 autres en gros pétales et réservez-les séparément. Râpez le gingembre et écrasez l’ail. Réservez 1 c. à soupe d’huile pour les pétales d’oignon.

Aux fourneaux

Pour les étapes en cocotte, utilisez les 2 c. à soupe d’huile restantes et seulement les oignons hachés.

Chauffez l’huile dans une cocotte. Dorez la viande en deux fois pendant 6–8 minutes au total et réservez-la. Faites blondir les oignons dans la même cocotte pendant 12–15 minutes ; s’ils attachent, ajoutez un peu de l’eau mesurée. Incorporez ail et gingembre pour 1 minute, puis les épices sèches pour 30 secondes. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes en les écrasant à la cuillère.

Remettez l’agneau et son jus, ajoutez l’eau et 1/2 c. à café de sel, puis faites frémir. Couvrez et laissez cuire 90–120 minutes, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement dans la viande. Les morceaux plus gros ou moins tendres peuvent demander davantage de temps. Ajoutez de l’eau chaude par petites quantités de 50 ml si la sauce accroche ; découvrez les 10 dernières minutes si elle est trop liquide.

Terminer et servir

Pendant la cuisson de l’agneau, faites dorer les pétales d’oignon dans l’huile réservée, dans une autre poêle, 15–20 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à tendreté. Incorporez-les au curry pour ses 10 dernières minutes afin de garder leur texture.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Les oignons jaunes ordinaires conviennent parfaitement ; les rouges fonctionnent en même nombre mais changent la couleur. Ne remplacez pas la deuxième partie par de la poudre d’oignon : sa texture fait le plat. Aucune pâte curry spéciale ni garam masala n’est nécessaire.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.