The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Une sauce rouge profond, de l’agneau tendre et une chaleur finale : voici une version maison du Madras de restaurant. Comptez environ 2 1/2–3 heures, surtout de cuisson douce. Laissez aux oignons le temps de blondir ; la sauce y gagne de la rondeur, au-delà du piquant.

Ingrédients pour quatre

- Épaule d’agneau (800 g)
- Oignons (2)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (2 c. à soupe)
- Tomates en boîte (400 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Curcuma (1/2 c. à café)
- Paprika doux (2 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/2 c. à café)
- Eau (300 ml)
- Sel (1/2 c. à café)
- Citron (1/2)
- Cannelle (1/4 c. à café)

Avant de commencer

Prenez de la viande désossée, retirez le gras dur et coupez-la en morceaux de 3 cm. Hachez les oignons, râpez le gingembre et écrasez l’ail. Dosez les épices avant d’allumer le feu : dans la casserole chaude, elles demandent toute votre attention.

Aux fourneaux

Chauffez l’huile dans une cocotte. Dorez la viande en deux fois pendant 6–8 minutes au total et réservez-la. Faites blondir les oignons dans la même cocotte pendant 12–15 minutes ; s’ils attachent, ajoutez un peu de l’eau mesurée. Incorporez ail et gingembre pour 1 minute, puis les épices sèches pour 30 secondes. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes en les écrasant à la cuillère.

Remettez l’agneau et son jus, ajoutez l’eau et 1/2 c. à café de sel, puis faites frémir. Couvrez et laissez cuire 90–120 minutes, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement dans la viande. Les morceaux plus gros ou moins tendres peuvent demander davantage de temps. Ajoutez de l’eau chaude par petites quantités de 50 ml si la sauce accroche ; découvrez les 10 dernières minutes si elle est trop liquide.

Terminer et servir

Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, goûtez et n’en ajoutez davantage que si nécessaire.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Le paprika doux et le piment de Cayenne remplacent ici le piment du Cachemire, avec couleur et chaleur réglable. Aucune pâte Madras n’est nécessaire. Pour plus de piquant, passez de 1/2 à 1 c. à café de Cayenne.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.