The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Le lamb rogan devient ici un mijoté maison inspiré du Rogan Josh, au paprika rouge, fenouil et yaourt. Cette version ne contient ni crème ni tomate. Comptez environ 2 1/2–3 heures. Le yaourt apporte une légère acidité, tandis que la cuisson lente place l’agneau au cœur de la sauce.

Ingrédients pour quatre

- Épaule d’agneau (800 g)
- Oignons (2)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (2 c. à soupe)
- Yaourt nature (150 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Paprika doux (3 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/2 c. à café)
- Graines de fenouil (1 c. à café)
- Cannelle (1/2 c. à café)
- Eau (400 ml)
- Sel (1/2 c. à café)

Avant de commencer

Prenez de la viande désossée, retirez le gras dur et coupez-la en morceaux de 3 cm. Hachez les oignons, râpez le gingembre et écrasez l’ail. Dosez les épices avant d’allumer le feu : dans la casserole chaude, elles demandent toute votre attention.

Écrasez le fenouil. Utilisez du yaourt nature entier et sortez-le du réfrigérateur pendant la préparation des oignons.

Aux fourneaux

Chauffez l’huile en cocotte et dorez l’agneau en deux fois pendant 6–8 minutes au total ; réservez. Dorez les oignons 12–15 minutes. Ajoutez ail et gingembre pour 1 minute, puis toutes les épices sèches pour 30 secondes. Versez 100 ml de l’eau mesurée et retirez du feu. Fouettez le yaourt, mélangez-y une cuillerée de liquide chaud de la cocotte, puis incorporez-le progressivement dans celle-ci. Remettez l’agneau et son jus, les 300 ml d’eau restants et le sel.

Ramenez à un très léger frémissement, couvrez et faites cuire 90–120 minutes jusqu’à tendreté, en remuant toutes les 20 minutes. Évitez une forte ébullition. Ajoutez de l’eau chaude par portions de 50 ml si nécessaire ; découvrez les 10 dernières minutes pour épaissir la sauce.

Terminer et servir

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Paprika et Cayenne remplacent le piment du Cachemire sans reproduire tous les arômes traditionnels. Le fenouil du rayon épices convient ; omettez-le si nécessaire, avec un résultat moins parfumé. Le yaourt grec entier remplace le yaourt ordinaire ; détendez-le avec 2 c. à soupe de l’eau mesurée.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.