The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

L’agneau mariné au yaourt puis rôti rencontre une sauce tomate crémeuse dans ce tikka masala maison. Prenez du gigot désossé et dénervé, plutôt que l’épaule des currys mijotés. Comptez environ 60 minutes de préparation et cuisson, plus 2–12 heures de marinade. Dorer la viande séparément donne un goût rôti sans tandoor.

Ingrédients pour quatre

- Gigot d’agneau (700 g)
- Yaourt nature (150 g)
- Oignons (2)
- Ail (4 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (2 c. à soupe)
- Coulis de tomate (400 g)
- Crème liquide (100 ml)
- Eau (100 ml)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Paprika doux (2 c. à café)
- Cannelle (1/4 c. à café)
- Piment de Cayenne (1/4 c. à café)
- Citron (1/2)
- Sel (1/2 c. à café)

Avant de commencer

Coupez la viande désossée en morceaux de 3 cm. Mélangez avec tout le yaourt, la moitié de l’ail et du gingembre, 1 c. à café de cumin, de coriandre moulue et de paprika, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’huile et 1/4 c. à café de sel. Le reste d’ail, gingembre, épices et sel servira à la sauce. Couvrez et réfrigérez pour la durée indiquée ci-dessous. Hachez les oignons en attendant.

Marinez 2–12 heures au réfrigérateur. Chauffez le four à 220°C traditionnel / 200°C ventilé. Utilisez la dernière c. à soupe d’huile comme matière grasse pour la sauce à l’étape suivante.

Aux fourneaux

Dorez les oignons dans la matière grasse de la sauce pendant 10–12 minutes. Ajoutez ail et gingembre réservés pour 1 minute, puis toutes les épices sèches restantes pour 30 secondes. Ajoutez coulis, eau et le dernier 1/4 c. à café de sel. Faites frémir 15 minutes en remuant parfois. Pour lisser, mixez prudemment hors du feu avec un mixeur plongeant, tête immergée.

Pendant que la sauce frémit, étalez l’agneau sur une plaque métallique tapissée d’aluminium, en espaçant les morceaux et en laissant l’excès de marinade dans le bol. Rôtissez 12–16 minutes, en retournant une fois, jusqu’à coloration des bords. Jetez la marinade restante. Ajoutez viande et jus de plaque à la sauce frémissante pour 5–8 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient cuits à cœur et tendres sous le couteau.

Terminer et servir

Baissez le feu et incorporez la crème. Réchauffez 2 minutes sans forte ébullition. Goûtez ; n’ajoutez un peu du jus de citron restant que si nécessaire.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Cumin, coriandre et cannelle offrent une alternative simple au garam masala ; ni pâte tikka ni colorant ne sont nécessaires. La selle d’agneau convient au même poids. Ne remplacez pas par de l’épaule avec ces temps courts. Remplacez la crème par 100 g de yaourt entier hors du feu pour plus d’acidité ; ne faites plus bouillir.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.