The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry à cuisiner chez soi

Ail, vinaigre et chaleur franche donnent sa direction à ce vindaloo maison. C’est une adaptation à l’agneau, avec sauce tomate et piquant réglable. Comptez environ 2 1/2–3 heures. Le vinaigre doit réveiller la viande riche ; goûtez la sauce terminée avant de réclamer plus de feu.

Ingrédients pour quatre

- Épaule d’agneau (800 g)
- Oignons (2)
- Ail (6 gousses)
- Gingembre (20 g)
- Huile (2 c. à soupe)
- Tomates en boîte (400 g)
- Cumin (2 c. à café)
- Coriandre moulue (2 c. à café)
- Curcuma (1/2 c. à café)
- Paprika doux (2 c. à café)
- Piment de Cayenne (1 c. à café)
- Eau (300 ml)
- Sel (1/2 c. à café)
- Vinaigre de vin (3 c. à soupe)
- Sucre roux (1 c. à café)
- Cannelle (1/4 c. à café)

Avant de commencer

Prenez de la viande désossée, retirez le gras dur et coupez-la en morceaux de 3 cm. Hachez les oignons, râpez le gingembre et écrasez l’ail. Dosez les épices avant d’allumer le feu : dans la casserole chaude, elles demandent toute votre attention.

Aux fourneaux

Chauffez l’huile dans une cocotte. Dorez la viande en deux fois pendant 6–8 minutes au total et réservez-la. Faites blondir les oignons dans la même cocotte pendant 12–15 minutes ; s’ils attachent, ajoutez un peu de l’eau mesurée. Incorporez ail et gingembre pour 1 minute, puis les épices sèches pour 30 secondes. Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes en les écrasant à la cuillère.

Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre avec l’eau à l’étape suivante ; gardez la dernière cuillère pour la finition.

Remettez l’agneau et son jus, ajoutez l’eau et 1/2 c. à café de sel, puis faites frémir. Couvrez et laissez cuire 90–120 minutes, en remuant toutes les 20 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre facilement dans la viande. Les morceaux plus gros ou moins tendres peuvent demander davantage de temps. Ajoutez de l’eau chaude par petites quantités de 50 ml si la sauce accroche ; découvrez les 10 dernières minutes si elle est trop liquide.

Terminer et servir

Incorporez le sucre. Ajoutez le vinaigre restant une cuillère à café à la fois, en goûtant ; tout ne sera peut-être pas nécessaire.

Rectifiez le sel et laissez reposer le curry 5 minutes. Servez avec du riz nature ou du pain plat chaud, acheté tout prêt si cela simplifie le dîner. Proposez un peu de yaourt nature pour adoucir le piquant ; cet accompagnement reste facultatif.

Remplacements faciles

Prenez du vinaigre de vin rouge ou blanc, ou de cidre à quantité égale. Évitez le balsamique épais, qui sucrerait la sauce. Pour une version douce, utilisez 1/4–1/2 c. à café de Cayenne au lieu de 1 ; le paprika garde la couleur rouge.

Utilisez de l’huile de tournesol, de colza ou d’olive douce ; le ghee reste facultatif, à quantité égale. Choisissez du piment pur, pas un mélange pour chili con carne. Commencez avec moins pour une chaleur douce. Les cuillères sont rases ; les épices sont moulues sauf indication contraire.