The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Pomodoro vivace, peperone verde e pollo tenero fanno di questo balti domestico una bella cena infrasettimanale. Calcolate circa 60 minuti. Basta una padella larga: date un po’ di colore al peperone e tenete il sugo abbastanza denso da raccoglierlo con pane caldo.

Ingredienti per quattro

- Sovracosce di pollo (700 g)
- Cipolle (2)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (2 cucchiai)
- Pomodori in scatola (400 g)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Curcuma (1/2 cucchiaini)
- Paprica dolce (1 cucchiaini)
- Cayenna (1/4 cucchiaini)
- Acqua (150 ml)
- Sale (1/2 cucchiaini)
- Peperone verde (1)
- Limone (1/2)

Prima di cominciare

Misurate gli ingredienti prima di iniziare. Il peso del pollo si riferisce alla carne senza pelle e ossa. Tenete il limone e gli ingredienti per completare accanto ai fornelli, separati dalle spezie secche.

Eliminate i semi del peperone e tagliatelo a quadrati di 2 cm.

Ai fornelli

Usate sovracosce di pollo senza pelle e ossa, a pezzi di 3 cm. Tritate le cipolle, schiacciate l’aglio e grattugiate lo zenzero. Scaldate l’olio in una padella larga e profonda e dorate le cipolle per 10–12 minuti. Unite aglio e zenzero per 1 minuto, poi le spezie secche per 30 secondi, mescolando per non bruciarle.

Unite pollo e peperone e saltate per 5 minuti. Aggiungete pomodori, acqua e sale, schiacciando i pomodori. Fate sobbollire scoperto per 18–22 minuti, mescolando spesso, finché il pollo è cotto e il sugo lo riveste senza essere brodoso.

Controllate un pezzo spesso con un termometro da cucina: il centro deve restare a 75°C per 30 secondi. Se non è pronto, proseguite la cottura e ricontrollate. Se il sugo diventa troppo denso, unite poca acqua calda.

Completare e servire

Completate con 1 cucchiaio di succo di limone, aggiungendone altro dal mezzo limone solo dopo aver assaggiato.

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Non servono una ciotola balti o salsa pronta: usate una padella profonda o un wok. Un peperone rosso sostituisce quello verde, con un risultato più dolce. Va bene lo stesso peso di petto di pollo, controllandolo dopo 12 minuti di sobbollore e fermandosi quando il centro resta a 75°C per 30 secondi, per non asciugarlo.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.