The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Questo pollo al burro è delicato, ricco di pomodoro e vellutato, con bocconcini dorati in un sugo al burro. Calcolate circa 80–90 minuti, compresi 30 minuti di marinatura; potete invece marinarlo fino a 12 ore in frigorifero. La panna arrotonda il pomodoro e il burro finale dà lucentezza.

Ingredienti per quattro

- Sovracosce di pollo (700 g)
- Yogurt bianco (150 g)
- Cipolle (1)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (1 cucchiai)
- Passata (400 g)
- Panna (100 ml)
- Acqua (100 ml)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Paprica dolce (2 cucchiaini)
- Cannella (1/4 cucchiaini)
- Cayenna (1/4 cucchiaini)
- Limone (1/2)
- Sale (1/2 cucchiaini)
- Burro (40 g)
- Zucchero di canna (1 cucchiaini)

Prima di cominciare

Tagliate la carne disossata a pezzi di 3 cm. Mescolatela con tutto lo yogurt, metà aglio e zenzero, 1 cucchiaino ciascuno di cumino, coriandolo e paprica, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio d’olio e 1/4 cucchiaino di sale. Aglio, zenzero, spezie e sale rimasti servono per il sugo. Coprite e tenete in frigorifero per il tempo indicato sotto. Intanto tritate le cipolle.

Usate sovracosce senza pelle. Marinate per 30 minuti in frigorifero, oppure fino a 12 ore. Scaldate il forno a 220°C statico / 200°C ventilato. Usate 20 g di burro come grasso per il sugo nel prossimo passaggio e tenete gli altri 20 g per la fine.

Ai fornelli

Dorate le cipolle nel grasso per il sugo per 10–12 minuti. Unite aglio e zenzero tenuti da parte per 1 minuto, poi tutte le spezie secche rimaste per 30 secondi. Aggiungete passata, acqua e il restante 1/4 cucchiaino di sale. Fate sobbollire per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Per un sugo più liscio, frullate con cautela fuori dal fuoco, tenendo immersa la testa del frullatore.

Mentre il sugo cuoce, disponete il pollo su una teglia metallica rivestita di alluminio, in un solo strato e con spazio fra i pezzi. Lasciate la marinata in eccesso nella ciotola ed eliminatela. Arrostite per 18–22 minuti, girando una volta, fino a dorare i bordi. Unite pollo e tutti i succhi della teglia al sugo e fate sobbollire per 5 minuti.

Controllate un pezzo spesso con un termometro da cucina: il centro deve restare a 75°C per 30 secondi. Se non è pronto, proseguite la cottura e ricontrollate. Se il sugo diventa troppo denso, unite poca acqua calda.

Completare e servire

Abbassate il fuoco e unite panna e zucchero. Scaldate per 2 minuti, togliete dal fuoco e incorporate i restanti 20 g di burro. Assaggiate prima di usare il succo di limone rimasto: yogurt e pomodoro possono dare acidità sufficiente.

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Le foglie secche di fieno greco sono facoltative: se le avete, sbriciolatene 1 cucchiaino nel sugo insieme alla panna; altrimenti omettetele. Il prezzemolo non è equivalente. Non servono anacardi o paste speciali. Per un finale più leggero, sostituite la panna con 100 ml di latte evaporato non zuccherato, scaldando dolcemente; sarà meno ricco.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.