The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Il biryani sta bene accanto ai curry come piatto completo di riso e pollo. Questa versione a strati usa comuni spezie in polvere e latte colorato con curcuma al posto dello zafferano. Calcolate circa 100–110 minuti, compresi 30 minuti di marinatura e il riposo finale. La ricompensa è una pentola da portare in tavola, sollevando riso profumato con il pollo sotto.

Ingredienti per quattro

- Sovracosce di pollo (700 g)
- Riso basmati (300 g)
- Cipolle (3)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (3 cucchiai)
- Pomodori in scatola (200 g)
- Yogurt bianco (150 g)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Cannella (1/2 cucchiaini)
- Curcuma (1/2 cucchiaini)
- Cayenna (1/4 cucchiaini)
- Latte (50 ml)
- Menta (10 g)
- Acqua (50 ml)
- Sale (1/2 cucchiaini)

Prima di cominciare

Tagliate le sovracosce senza pelle e ossa a pezzi di 3 cm. Mescolate con yogurt, aglio schiacciato, zenzero grattugiato, cumino, coriandolo, cannella, cayenna, 1/4 cucchiaino di curcuma e 1/2 cucchiaino di sale. Coprite e refrigerate per 30 minuti. Affettate sottilmente le cipolle e tritate pomodori e menta. Sciacquate il riso finché l’acqua è quasi limpida, ammollate per 20 minuti e scolate. Scaldate il latte e unite il restante 1/4 cucchiaino di curcuma.

Ai fornelli

Mentre il pollo marina, scaldate l’olio in una pentola pesante con coperchio aderente e dorate le cipolle per 18–20 minuti, mescolando spesso. Tenetene un terzo per la superficie. Unite il pollo con tutta la marinata alle cipolle rimaste, poi aggiungete pomodori e 50 ml d’acqua. Fate sobbollire parzialmente coperto per 20–25 minuti, mescolando spesso, finché il pollo è cotto e il sugo è denso ma ancora umido.

Controllate un pezzo spesso con un termometro da cucina: il centro deve restare a 75°C per 30 secondi. Se non è pronto, proseguite la cottura e ricontrollate. Se il sugo diventa troppo denso, unite poca acqua calda.

Intanto portate a bollore abbondante acqua in un’altra pentola e salatela leggermente. Lessate il riso scolato per 4–6 minuti: morbido fuori, ancora duro al centro. Scolate subito. Distribuite metà menta sul pollo cotto, stendete sopra il riso senza mescolare e unite cipolle tenute da parte, menta rimasta e latte alla curcuma. Coprite bene, cuocete al minimo per 20 minuti e lasciate riposare fuori dal fuoco, ancora coperto, per 10 minuti.

Completare e servire

Assaggiate il riso: deve essere tenero e sgranato. Se è ancora duro, distribuite 2 cucchiai d’acqua calda, coprite e cuocete al minimo per altri 5 minuti. Sollevate le porzioni dal fondo con un cucchiaio largo, dando a tutti pollo e riso. Servite, se volete, con yogurt bianco e cetriolo affettato; non serve altro riso.

Sostituzioni di tutti i giorni

La curcuma sostituisce il colore dello zafferano, non il suo profumo floreale. Il riso comune a chicco lungo sostituisce il basmati a pari peso: cercate la stessa cottura parziale senza fidarvi solo dei 4–6 minuti. Evitate il riso da risotto. Se manca la menta fresca, usatene 2 cucchiaini secchi. Non servono cardamomo intero, acqua di rose o pasta biryani speciale.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.