The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Questa versione domestica del pollo dhansak usa lenticchie rosse per un sugo abbondante e morbido. Limone e zucchero di canna danno un delicato finale agrodolce. Calcolate circa 65 minuti. Le lenticchie devono quasi sparire nel sugo: un modo per far bastare comodamente una quantità modesta di pollo a quattro persone.

Ingredienti per quattro

- Sovracosce di pollo (700 g)
- Cipolle (2)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (2 cucchiai)
- Pomodori in scatola (400 g)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Curcuma (1/2 cucchiaini)
- Paprica dolce (1 cucchiaini)
- Cayenna (1/4 cucchiaini)
- Acqua (550 ml)
- Sale (1/2 cucchiaini)
- Lenticchie rosse (100 g)
- Limone (1)
- Zucchero di canna (2 cucchiaini)

Prima di cominciare

Misurate gli ingredienti prima di iniziare. Il peso del pollo si riferisce alla carne senza pelle e ossa. Tenete il limone e gli ingredienti per completare accanto ai fornelli, separati dalle spezie secche.

Sciacquate le lenticchie rosse in un colino. Sceglietele decorticate e spezzate, perché cuociono rapidamente.

Ai fornelli

Usate sovracosce di pollo senza pelle e ossa, a pezzi di 3 cm. Tritate le cipolle, schiacciate l’aglio e grattugiate lo zenzero. Scaldate l’olio in una padella larga e profonda e dorate le cipolle per 10–12 minuti. Unite aglio e zenzero per 1 minuto, poi le spezie secche per 30 secondi, mescolando per non bruciarle.

Unite lenticchie e acqua, portate a sobbollore e cuocete parzialmente coperto per 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungete pollo, pomodori e sale. Fate sobbollire per altri 20–25 minuti, passando sul fondo, finché le lenticchie sono molto morbide e il pollo è cotto. Schiacciate qualche lenticchia contro la parete per addensare il sugo.

Controllate un pezzo spesso con un termometro da cucina: il centro deve restare a 75°C per 30 secondi. Se non è pronto, proseguite la cottura e ricontrollate. Se il sugo diventa troppo denso, unite poca acqua calda.

Completare e servire

Unite zucchero e 2 cucchiai di succo di limone. Assaggiate prima di aggiungere altro succo: cercate una lieve acidità, non un sugo zuccherino.

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Non servono dal speciale o tamarindo. Al posto delle lenticchie rosse secche usate 250 g di lenticchie in scatola scolate: riducete l’acqua a 250 ml, saltate i primi 15 minuti e aggiungetele con il pollo. Schiacciatene metà per addensare; la consistenza sarà meno liscia. Lo zucchero bianco sostituisce quello di canna in pari quantità.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.