The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Chicken Nepal non indica una ricetta unica da ristorante. Qui è un curry di pollo ispirato al Nepal, con più zenzero, pepe nero e un sugo leggero di pomodoro. Calcolate circa 60 minuti. È profumato e morbido, senza panna a nascondere lo zenzero; portate riso in tavola per raccogliere il sugo.

Ingredienti per quattro

- Sovracosce di pollo (700 g)
- Cipolle (2)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (30 g)
- Olio (2 cucchiai)
- Pomodori in scatola (400 g)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Curcuma (1/2 cucchiaini)
- Paprica dolce (1 cucchiaini)
- Cayenna (1/4 cucchiaini)
- Acqua (300 ml)
- Sale (1/2 cucchiaini)
- Pepe nero (1/2 cucchiaini)
- Limone (1/2)

Prima di cominciare

Misurate gli ingredienti prima di iniziare. Il peso del pollo si riferisce alla carne senza pelle e ossa. Tenete il limone e gli ingredienti per completare accanto ai fornelli, separati dalle spezie secche.

Ai fornelli

Usate sovracosce di pollo senza pelle e ossa, a pezzi di 3 cm. Tritate le cipolle, schiacciate l’aglio e grattugiate lo zenzero. Scaldate l’olio in una padella larga e profonda e dorate le cipolle per 10–12 minuti. Unite aglio e zenzero per 1 minuto, poi le spezie secche per 30 secondi, mescolando per non bruciarle.

Unite il pollo e cuocete per 5 minuti, girandolo nelle spezie. Aggiungete pomodori, acqua e sale. Fate sobbollire parzialmente coperto per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto, finché il pollo è cotto. Tenete il sugo più fluido di quello del balti; unite un goccio d’acqua se si restringe troppo.

Controllate un pezzo spesso con un termometro da cucina: il centro deve restare a 75°C per 30 secondi. Se non è pronto, proseguite la cottura e ricontrollate. Se il sugo diventa troppo denso, unite poca acqua calda.

Completare e servire

Grattugiate nel sugo poca scorza del mezzo limone lavato, poi unite 1 cucchiaio del suo succo. Assaggiate prima di aggiungerne altro.

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Pepe nero e scorza di limone danno calore e profumo agrumato al posto del timur difficile da trovare; non ne riproducono il formicolio. Questa versione da supermercato omette semi di fieno greco e olio di senape. Preferite zenzero fresco; se manca, usate 1 cucchiaino in polvere con le spezie secche, ottenendo meno freschezza.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.