The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

È il curry per chi ama le cipolle: una parte si scioglie nel sugo, l’altra conserva bordi dolci e dorati. Calcolate circa 2 1/2–3 ore. Tenete il piccante abbastanza delicato da gustare le due consistenze; la pazienza con le cipolle vale più di un’altra cucchiaiata di spezie.

Ingredienti per quattro

- Spalla di agnello (800 g)
- Cipolle (4)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (3 cucchiai)
- Pomodori in scatola (400 g)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Curcuma (1/2 cucchiaini)
- Paprica dolce (2 cucchiaini)
- Cayenna (1/2 cucchiaini)
- Acqua (300 ml)
- Sale (1/2 cucchiaini)

Prima di cominciare

Usate agnello disossato a pezzi di 3 cm. Tritate finemente 2 cipolle; tagliate le altre 2 a petali spessi e tenetele separate. Grattugiate lo zenzero e schiacciate l’aglio. Tenete 1 cucchiaio d’olio per i petali di cipolla.

Ai fornelli

Per i passaggi in casseruola usate i restanti 2 cucchiai d’olio e soltanto le cipolle tritate.

Scaldate l’olio in una casseruola pesante. Rosolate la carne in due riprese per 6–8 minuti complessivi e toglietela. Fate dorare le cipolle nella stessa pentola per 12–15 minuti; se attaccano, aggiungete un goccio dell’acqua misurata. Unite aglio e zenzero per 1 minuto, poi le spezie secche per 30 secondi. Aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti, schiacciandoli con il cucchiaio.

Rimettete l’agnello con i suoi succhi, unite l’acqua e 1/2 cucchiaino di sale e portate a un leggero sobbollore. Coprite e cuocete per 90–120 minuti, mescolando ogni 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente nella carne. Pezzi più grandi o meno teneri possono richiedere più tempo. Se il fondo attacca, aggiungete acqua calda in dosi di 50 ml; se il sugo è troppo liquido, scoprite negli ultimi 10 minuti.

Completare e servire

Mentre l’agnello cuoce, dorate i petali di cipolla nell’olio tenuto da parte, in una padella separata, per 15–20 minuti a fuoco medio-basso, finché sono teneri. Uniteli al curry negli ultimi 10 minuti perché restino riconoscibili.

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Le comuni cipolle dorate sono ideali; quelle rosse vanno bene nello stesso numero ma cambiano il colore. Non sostituite la seconda parte con cipolla in polvere: la sua consistenza è il cuore del piatto. Non servono pasta curry speciale o garam masala.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.