The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Sugo rosso intenso, agnello tenero e un finale piccante: questa è una versione domestica del Madras da ristorante. Calcolate circa 2 1/2–3 ore, soprattutto di cottura dolce. Date alle cipolle il tempo di dorarsi: è così che il sugo acquista profondità, oltre al piccante.

Ingredienti per quattro

- Spalla di agnello (800 g)
- Cipolle (2)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (2 cucchiai)
- Pomodori in scatola (400 g)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Curcuma (1/2 cucchiaini)
- Paprica dolce (2 cucchiaini)
- Cayenna (1/2 cucchiaini)
- Acqua (300 ml)
- Sale (1/2 cucchiaini)
- Limone (1/2)
- Cannella (1/4 cucchiaini)

Prima di cominciare

Usate carne disossata, eliminate il grasso duro e tagliatela a pezzi di 3 cm. Tritate finemente le cipolle, grattugiate lo zenzero e schiacciate l’aglio. Misurate le spezie prima di accendere il fuoco: quando arrivano nella pentola calda, chiedono tutta la vostra attenzione.

Ai fornelli

Scaldate l’olio in una casseruola pesante. Rosolate la carne in due riprese per 6–8 minuti complessivi e toglietela. Fate dorare le cipolle nella stessa pentola per 12–15 minuti; se attaccano, aggiungete un goccio dell’acqua misurata. Unite aglio e zenzero per 1 minuto, poi le spezie secche per 30 secondi. Aggiungete i pomodori e cuocete per 5 minuti, schiacciandoli con il cucchiaio.

Rimettete l’agnello con i suoi succhi, unite l’acqua e 1/2 cucchiaino di sale e portate a un leggero sobbollore. Coprite e cuocete per 90–120 minuti, mescolando ogni 20 minuti, finché la forchetta entra facilmente nella carne. Pezzi più grandi o meno teneri possono richiedere più tempo. Se il fondo attacca, aggiungete acqua calda in dosi di 50 ml; se il sugo è troppo liquido, scoprite negli ultimi 10 minuti.

Completare e servire

Unite 1 cucchiaio di succo di limone, assaggiate e usate altro succo del mezzo limone solo se serve.

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Paprica dolce e cayenna sostituiscono qui il peperoncino del Kashmir, dando colore e un piccante regolabile. Non serve una pasta Madras pronta. Per una pentola più piccante, aumentate la cayenna da 1/2 a 1 cucchiaino.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.