The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Il lamb rogan diventa uno stufato domestico ispirato al Rogan Josh, con paprica rossa, finocchio e yogurt. Questa versione non contiene panna né pomodoro. Calcolate circa 2 1/2–3 ore. Lo yogurt dà una lieve acidità e la cottura lenta mette l’agnello al centro del sugo.

Ingredienti per quattro

- Spalla di agnello (800 g)
- Cipolle (2)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (2 cucchiai)
- Yogurt bianco (150 g)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Paprica dolce (3 cucchiaini)
- Cayenna (1/2 cucchiaini)
- Semi di finocchio (1 cucchiaini)
- Cannella (1/2 cucchiaini)
- Acqua (400 ml)
- Sale (1/2 cucchiaini)

Prima di cominciare

Usate carne disossata, eliminate il grasso duro e tagliatela a pezzi di 3 cm. Tritate finemente le cipolle, grattugiate lo zenzero e schiacciate l’aglio. Misurate le spezie prima di accendere il fuoco: quando arrivano nella pentola calda, chiedono tutta la vostra attenzione.

Pestate i semi di finocchio. Usate yogurt bianco intero e toglietelo dal frigorifero mentre preparate le cipolle.

Ai fornelli

Scaldate l’olio in casseruola e rosolate l’agnello in due riprese per 6–8 minuti complessivi; toglietelo. Dorate le cipolle per 12–15 minuti. Unite aglio e zenzero per 1 minuto, poi tutte le spezie secche per 30 secondi. Versate 100 ml dell’acqua misurata e togliete dal fuoco. Sbattete lo yogurt, mescolatevi un cucchiaio di liquido caldo della pentola e incorporatelo gradualmente nella casseruola. Rimettete l’agnello con i succhi e aggiungete i restanti 300 ml d’acqua e il sale.

Riportate a un sobbollore molto dolce, coprite e cuocete per 90–120 minuti finché la carne è tenera alla forchetta, mescolando ogni 20 minuti. Evitate il bollore forte. Se serve, aggiungete acqua calda in dosi di 50 ml; scoprite negli ultimi 10 minuti se il sugo deve addensarsi.

Completare e servire

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Paprica e cayenna prendono il posto del peperoncino del Kashmir, senza riprodurre tutti gli aromi tradizionali. Vanno bene i semi di finocchio del reparto spezie; ometteteli se mancano, accettando un risultato meno profumato. Lo yogurt greco intero sostituisce quello normale: allungatelo con 2 cucchiai dell’acqua misurata.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.