The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Un curry da cucinare a casa

Agnello marinato nello yogurt e arrostito incontra un sugo cremoso di pomodoro in questo tikka masala domestico. Usate coscia disossata e privata dei tendini, invece della spalla dei curry lenti. Calcolate circa 60 minuti fra preparazione e cottura, più 2–12 ore di marinatura. Rosolare la carne separatamente dà un gusto arrostito senza tandoor.

Ingredienti per quattro

- Coscia di agnello (700 g)
- Yogurt bianco (150 g)
- Cipolle (2)
- Aglio (4 spicchi)
- Zenzero (20 g)
- Olio (2 cucchiai)
- Passata (400 g)
- Panna (100 ml)
- Acqua (100 ml)
- Cumino (2 cucchiaini)
- Coriandolo in polvere (2 cucchiaini)
- Paprica dolce (2 cucchiaini)
- Cannella (1/4 cucchiaini)
- Cayenna (1/4 cucchiaini)
- Limone (1/2)
- Sale (1/2 cucchiaini)

Prima di cominciare

Tagliate la carne disossata a pezzi di 3 cm. Mescolatela con tutto lo yogurt, metà aglio e zenzero, 1 cucchiaino ciascuno di cumino, coriandolo e paprica, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio d’olio e 1/4 cucchiaino di sale. Aglio, zenzero, spezie e sale rimasti servono per il sugo. Coprite e tenete in frigorifero per il tempo indicato sotto. Intanto tritate le cipolle.

Marinate per 2–12 ore in frigorifero. Scaldate il forno a 220°C statico / 200°C ventilato. Usate il restante cucchiaio d’olio come grasso per il sugo nel passaggio successivo.

Ai fornelli

Dorate le cipolle nel grasso per il sugo per 10–12 minuti. Unite aglio e zenzero tenuti da parte per 1 minuto, poi tutte le spezie secche rimaste per 30 secondi. Aggiungete passata, acqua e il restante 1/4 cucchiaino di sale. Fate sobbollire per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Per un sugo più liscio, frullate con cautela fuori dal fuoco, tenendo immersa la testa del frullatore.

Mentre il sugo sobbolle, disponete l’agnello su una teglia metallica rivestita di alluminio in un solo strato, distanziando i pezzi e lasciando la marinata in eccesso nella ciotola. Arrostite per 12–16 minuti, girando una volta, fino a dorare i bordi. Eliminate la marinata rimasta. Unite carne e succhi della teglia al sugo per 5–8 minuti, finché i pezzi sono cotti e teneri al taglio.

Completare e servire

Abbassate il fuoco e unite la panna. Scaldate per 2 minuti senza bollore forte. Assaggiate; unite poco succo di limone rimasto solo se serve.

Assaggiate il sale e lasciate riposare il curry per 5 minuti. Servite con riso bianco o pane piatto caldo, anche comprato pronto per semplificare la cena. Portate in tavola un po’ di yogurt bianco per chi vuole addolcire il piccante: è un accompagnamento facoltativo.

Sostituzioni di tutti i giorni

Cumino, coriandolo e cannella danno un’alternativa semplice al garam masala; non servono pasta tikka pronta o coloranti. Va bene anche lo stesso peso di lombo di agnello. Non usate spalla con questi tempi brevi. Sostituite la panna con 100 g di yogurt intero fuori dal fuoco per un sugo più acidulo; non bollitelo dopo.

Usate olio di girasole, colza o oliva delicato; il ghee è facoltativo, nella stessa quantità. Scegliete cayenna o peperoncino puro, non una miscela per chili con carne. Iniziate con meno se preferite un gusto poco piccante. I cucchiai e cucchiaini sono rasi; le spezie sono in polvere salvo diversa indicazione.