The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

Este borrego acessível inspirado no achari recupera o caráter vivo e aromático das especiarias de picles. Mostarda em grão e funcho esmagado dão outra direção às compras do supermercado. Conte com cerca de 2 1/2–3 horas; a mostarda entra no fim para manter a sua vivacidade.

Ingredientes para quatro

- Pá de borrego (800 g)
- Cebolas (2)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (2 c. de sopa)
- Tomate em lata (200 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Curcuma (1/2 c. de chá)
- Colorau doce (2 c. de chá)
- Caiena (1/2 c. de chá)
- Água (400 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)
- Mostarda em grão (1 c. de sopa)
- Sementes de funcho (1 c. de chá)
- Limão (1/2)

Antes de começar

Use carne desossada, retire a gordura dura e corte em pedaços de 3 cm. Pique as cebolas, rale o gengibre e esmague o alho. Meça as especiarias antes de acender o lume: no tacho quente, precisam da sua atenção.

Esmague as sementes de funcho com o fundo de uma chávena e junte às especiarias secas.

Ao lume

Aqueça o óleo num tacho de fundo grosso. Aloure a carne em duas levas durante 6–8 minutos no total e retire-a. Aloure as cebolas no mesmo tacho durante 12–15 minutos; se pegarem, junte um pouco da água medida. Acrescente alho e gengibre por 1 minuto, depois as especiarias secas por 30 segundos. Junte o tomate e cozinhe 5 minutos, desfazendo-o com a colher.

Volte a pôr o borrego com os seus sucos, junte a água e 1/2 c. de chá de sal e deixe fervilhar. Tape e cozinhe 90–120 minutos, mexendo a cada 20 minutos, até um garfo entrar facilmente na carne. Pedaços maiores ou menos tenros podem precisar de mais tempo. Se o molho pegar, junte água quente em porções de 50 ml; destape nos últimos 10 minutos se estiver demasiado líquido.

Finalizar e servir

Junte a mostarda e 1 c. de sopa de sumo de limão, deixe fervilhar 2 minutos e prove antes de usar mais sumo. O molho deve ser vivo sem esconder a carne.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

É uma aproximação prática aos sabores achari, não o equivalente de uma mistura indiana para picles. Não precisa de óleo de mostarda, nigela nem feno-grego. Se não encontrar funcho, omita-o: o molho perderá a nota suave de anis. Mostarda de Dijon também serve, começando com 2 c. de chá por poder ser mais forte.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.