The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

Tomate vivo, pimento verde e frango tenro fazem deste balti caseiro um jantar animado a meio da semana. Conte com cerca de 60 minutos. Uma frigideira larga serve: dê alguma cor ao pimento e deixe o molho espesso para apanhar com pão quente.

Ingredientes para quatro

- Sobrecoxas de frango (700 g)
- Cebolas (2)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (2 c. de sopa)
- Tomate em lata (400 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Curcuma (1/2 c. de chá)
- Colorau doce (1 c. de chá)
- Caiena (1/4 c. de chá)
- Água (150 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)
- Pimento verde (1)
- Limão (1/2)

Antes de começar

Meça os ingredientes antes de começar. O peso do frango refere-se à carne sem pele nem osso. Deixe o limão e os ingredientes para finalizar junto ao lume, separados das especiarias secas.

Retire as sementes do pimento e corte em quadrados de 2 cm.

Ao lume

Use sobrecoxas sem pele nem osso em pedaços de 3 cm. Pique as cebolas, esmague o alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo numa frigideira larga e funda e aloure as cebolas 10–12 minutos. Junte alho e gengibre por 1 minuto, depois as especiarias secas por 30 segundos, mexendo para não queimarem.

Junte frango e pimento e salteie 5 minutos. Acrescente tomate, água e sal, desfazendo o tomate. Deixe fervilhar destapado 18–22 minutos, mexendo regularmente, até o frango estar cozinhado e o molho o envolver sem ficar aguado.

Verifique um pedaço grosso com um termómetro de cozinha: o centro deve manter-se a 75°C durante 30 segundos. Caso contrário, continue a cozinhar e volte a verificar. Junte um pouco de água quente se o molho engrossar demasiado.

Finalizar e servir

Finalize com 1 c. de sopa de sumo de limão, acrescentando mais da metade apenas depois de provar.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

Não precisa de recipiente balti nem molho engarrafado: use frigideira funda ou wok. Um pimento vermelho substitui o verde e dá mais doçura. O mesmo peso de peito de frango serve; verifique a partir dos 12 minutos de fervilhar e pare quando o centro se mantiver a 75°C durante 30 segundos para não secar.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.