The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

Este frango com manteiga é suave, rico em tomate e sedoso, com pedaços dourados num molho amanteigado. Conte com cerca de 80–90 minutos, incluindo 30 minutos de marinada; também pode marinar até 12 horas no frigorífico. As natas arredondam o tomate e a manteiga final dá brilho.

Ingredientes para quatro

- Sobrecoxas de frango (700 g)
- Iogurte natural (150 g)
- Cebolas (1)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (1 c. de sopa)
- Polpa de tomate (400 g)
- Natas (100 ml)
- Água (100 ml)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Colorau doce (2 c. de chá)
- Canela (1/4 c. de chá)
- Caiena (1/4 c. de chá)
- Limão (1/2)
- Sal (1/2 c. de chá)
- Manteiga (40 g)
- Açúcar mascavado (1 c. de chá)

Antes de começar

Corte a carne desossada em pedaços de 3 cm. Misture com todo o iogurte, metade do alho e gengibre, 1 c. de chá de cominhos, de coentros moídos e de colorau, 1 c. de sopa de sumo de limão, 1 c. de sopa de óleo e 1/4 c. de chá de sal. O alho, gengibre, especiarias e sal restantes são para o molho. Tape e refrigere pelo tempo indicado abaixo. Entretanto, pique as cebolas.

Use sobrecoxas sem pele. Marine 30 minutos no frigorífico, ou até 12 horas. Aqueça o forno a 220°C estático / 200°C ventilado. Use 20 g de manteiga para o molho no passo seguinte e reserve os outros 20 g para finalizar.

Ao lume

Aloure as cebolas na gordura do molho durante 10–12 minutos. Junte alho e gengibre reservados por 1 minuto, depois todas as especiarias secas restantes por 30 segundos. Acrescente polpa de tomate, água e o restante 1/4 c. de chá de sal. Deixe fervilhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Para alisar, triture com cuidado fora do lume com a cabeça da varinha submersa.

Enquanto o molho cozinha, coloque o frango num tabuleiro metálico forrado com alumínio, numa camada e com espaço entre os pedaços. Deixe a marinada em excesso na tigela e deite fora. Asse 18–22 minutos, virando uma vez, até alourar os bordos. Junte frango e todos os sucos ao molho e deixe fervilhar 5 minutos.

Verifique um pedaço grosso com um termómetro de cozinha: o centro deve manter-se a 75°C durante 30 segundos. Caso contrário, continue a cozinhar e volte a verificar. Junte um pouco de água quente se o molho engrossar demasiado.

Finalizar e servir

Baixe o lume e junte natas e açúcar. Aqueça 2 minutos, retire e incorpore os restantes 20 g de manteiga. Prove antes de juntar sumo de limão restante: iogurte e tomate podem dar acidez suficiente.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

As folhas secas de feno-grego são opcionais: se tiver, esfarele 1 c. de chá no molho com as natas; se não, omita. A salsa não é equivalente. Não precisa de cajus nem pasta especial. Para aligeirar, substitua as natas por 100 ml de leite evaporado sem açúcar, aquecendo suavemente; ficará menos rico.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.