The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

O biryani merece o lugar ao lado dos caris como prato completo de arroz e frango. Esta versão em camadas usa especiarias moídas comuns e leite colorido com curcuma em vez de açafrão. Conte com cerca de 100–110 minutos, incluindo 30 minutos de marinada e o repouso final. Leve o tacho à mesa e levante o arroz perfumado com o frango por baixo.

Ingredientes para quatro

- Sobrecoxas de frango (700 g)
- Arroz basmati (300 g)
- Cebolas (3)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (3 c. de sopa)
- Tomate em lata (200 g)
- Iogurte natural (150 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Canela (1/2 c. de chá)
- Curcuma (1/2 c. de chá)
- Caiena (1/4 c. de chá)
- Leite (50 ml)
- Hortelã (10 g)
- Água (50 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)

Antes de começar

Corte as sobrecoxas sem pele nem osso em pedaços de 3 cm. Misture com iogurte, alho esmagado, gengibre ralado, cominhos, coentros, canela, caiena, 1/4 c. de chá de curcuma e 1/2 c. de chá de sal. Tape e refrigere 30 minutos. Corte as cebolas finas e pique tomate e hortelã. Lave o arroz até a água sair quase limpa, demolhe 20 minutos e escorra. Aqueça o leite e junte o restante 1/4 c. de chá de curcuma.

Ao lume

Enquanto o frango marina, aqueça o óleo num tacho pesado com tampa ajustada e aloure as cebolas 18–20 minutos, mexendo frequentemente. Reserve um terço para o topo. Junte o frango com toda a marinada às cebolas restantes, depois tomate e os 50 ml de água. Deixe fervilhar parcialmente tapado 20–25 minutos, mexendo regularmente, até o frango estar cozinhado e o molho espesso mas húmido.

Verifique um pedaço grosso com um termómetro de cozinha: o centro deve manter-se a 75°C durante 30 segundos. Caso contrário, continue a cozinhar e volte a verificar. Junte um pouco de água quente se o molho engrossar demasiado.

Entretanto, ferva bastante água noutro tacho e salgue ligeiramente. Coza o arroz escorrido 4–6 minutos: macio por fora, ainda firme no centro. Escorra logo. Espalhe metade da hortelã sobre o frango cozinhado, distribua o arroz sem mexer e junte cebolas reservadas, hortelã restante e leite com curcuma. Tape bem, cozinhe no mínimo 20 minutos e deixe repousar fora do lume, tapado, 10 minutos.

Finalizar e servir

Prove o arroz: deve estar tenro e solto. Se continuar firme, espalhe 2 c. de sopa de água quente, tape e cozinhe no mínimo mais 5 minutos. Tire porções desde o fundo com uma colher larga para dar frango e arroz a todos. Sirva opcionalmente iogurte natural e pepino às rodelas; não precisa de mais arroz.

Substituições simples

A curcuma substitui a cor do açafrão, não o aroma floral. O arroz comum de grão longo substitui o basmati no mesmo peso; procure a mesma cozedura parcial em vez de confiar apenas nos 4–6 minutos. Evite arroz de risotto. Sem hortelã fresca, use 2 c. de chá seca. Não precisa de cardamomo inteiro, água de rosas nem pasta especial de biryani.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.