The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

Esta versão caseira de frango dhansak usa lentilhas vermelhas para um molho generoso e suavemente espesso. Limão e açúcar mascavado dão um final agridoce delicado. Conte com cerca de 65 minutos. As lentilhas devem quase desaparecer no molho: uma forma de alimentar bem quatro pessoas com uma quantidade modesta de frango.

Ingredientes para quatro

- Sobrecoxas de frango (700 g)
- Cebolas (2)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (2 c. de sopa)
- Tomate em lata (400 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Curcuma (1/2 c. de chá)
- Colorau doce (1 c. de chá)
- Caiena (1/4 c. de chá)
- Água (550 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)
- Lentilhas vermelhas (100 g)
- Limão (1)
- Açúcar mascavado (2 c. de chá)

Antes de começar

Meça os ingredientes antes de começar. O peso do frango refere-se à carne sem pele nem osso. Deixe o limão e os ingredientes para finalizar junto ao lume, separados das especiarias secas.

Passe as lentilhas vermelhas por água num coador. Escolha-as descascadas e partidas para cozerem depressa.

Ao lume

Use sobrecoxas sem pele nem osso em pedaços de 3 cm. Pique as cebolas, esmague o alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo numa frigideira larga e funda e aloure as cebolas 10–12 minutos. Junte alho e gengibre por 1 minuto, depois as especiarias secas por 30 segundos, mexendo para não queimarem.

Junte lentilhas e água, leve a fervilhar e cozinhe parcialmente tapado 15 minutos, mexendo regularmente. Acrescente frango, tomate e sal. Deixe fervilhar mais 20–25 minutos, mexendo pelo fundo, até as lentilhas ficarem muito macias e o frango cozinhado. Esmague algumas lentilhas contra a parede para engrossar.

Verifique um pedaço grosso com um termómetro de cozinha: o centro deve manter-se a 75°C durante 30 segundos. Caso contrário, continue a cozinhar e volte a verificar. Junte um pouco de água quente se o molho engrossar demasiado.

Finalizar e servir

Junte açúcar e 2 c. de sopa de sumo de limão. Prove antes de juntar mais sumo: procure acidez suave, não um molho açucarado.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

Não precisa de dal especial nem tamarindo. Em vez das lentilhas secas use 250 g de lentilhas de lata escorridas: reduza a água para 250 ml, salte os primeiros 15 minutos e junte-as com o frango. Esmague metade para engrossar; a textura será menos lisa. O açúcar branco substitui o mascavado na mesma quantidade.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.