The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

Chicken Nepal não designa uma receita única de restaurante. Aqui é um caril de frango inspirado no Nepal, com mais gengibre, pimenta preta e molho leve de tomate. Conte com cerca de 60 minutos. É perfumado e suculento, sem natas a esconder o gengibre; leve arroz para a mesa para aproveitar o molho.

Ingredientes para quatro

- Sobrecoxas de frango (700 g)
- Cebolas (2)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (30 g)
- Óleo (2 c. de sopa)
- Tomate em lata (400 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Curcuma (1/2 c. de chá)
- Colorau doce (1 c. de chá)
- Caiena (1/4 c. de chá)
- Água (300 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)
- Pimenta preta (1/2 c. de chá)
- Limão (1/2)

Antes de começar

Meça os ingredientes antes de começar. O peso do frango refere-se à carne sem pele nem osso. Deixe o limão e os ingredientes para finalizar junto ao lume, separados das especiarias secas.

Ao lume

Use sobrecoxas sem pele nem osso em pedaços de 3 cm. Pique as cebolas, esmague o alho e rale o gengibre. Aqueça o óleo numa frigideira larga e funda e aloure as cebolas 10–12 minutos. Junte alho e gengibre por 1 minuto, depois as especiarias secas por 30 segundos, mexendo para não queimarem.

Junte o frango e cozinhe 5 minutos, envolvendo nas especiarias. Acrescente tomate, água e sal. Deixe fervilhar parcialmente tapado 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até estar cozinhado. Mantenha o molho mais fluido do que o do balti; junte água se reduzir demasiado.

Verifique um pedaço grosso com um termómetro de cozinha: o centro deve manter-se a 75°C durante 30 segundos. Caso contrário, continue a cozinhar e volte a verificar. Junte um pouco de água quente se o molho engrossar demasiado.

Finalizar e servir

Rale um pouco de casca da metade do limão lavado para o molho e junte 1 c. de sopa do sumo. Prove antes de juntar mais.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

Pimenta preta e raspa de limão dão calor e aroma cítrico em vez do timur difícil de encontrar; não reproduzem o seu formigueiro. Esta versão de supermercado omite feno-grego e óleo de mostarda. Prefira gengibre fresco; se faltar, use 1 c. de chá em pó com as especiarias secas, com menos frescura.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.