The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

É o caril de quem gosta de cebola: uma parte desfaz-se no molho, outra conserva bordos doces e dourados. Conte com cerca de 2 1/2–3 horas. Modere o picante para apreciar as duas texturas; a paciência com a cebola vale mais do que outra colher de especiarias.

Ingredientes para quatro

- Pá de borrego (800 g)
- Cebolas (4)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (3 c. de sopa)
- Tomate em lata (400 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Curcuma (1/2 c. de chá)
- Colorau doce (2 c. de chá)
- Caiena (1/2 c. de chá)
- Água (300 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)

Antes de começar

Use borrego desossado em pedaços de 3 cm. Pique 2 cebolas; corte as outras 2 em pétalas grossas e reserve separadamente. Rale o gengibre e esmague o alho. Reserve 1 c. de sopa de óleo para as pétalas de cebola.

Ao lume

Nos passos do tacho, use as restantes 2 c. de sopa de óleo e apenas as cebolas picadas.

Aqueça o óleo num tacho de fundo grosso. Aloure a carne em duas levas durante 6–8 minutos no total e retire-a. Aloure as cebolas no mesmo tacho durante 12–15 minutos; se pegarem, junte um pouco da água medida. Acrescente alho e gengibre por 1 minuto, depois as especiarias secas por 30 segundos. Junte o tomate e cozinhe 5 minutos, desfazendo-o com a colher.

Volte a pôr o borrego com os seus sucos, junte a água e 1/2 c. de chá de sal e deixe fervilhar. Tape e cozinhe 90–120 minutos, mexendo a cada 20 minutos, até um garfo entrar facilmente na carne. Pedaços maiores ou menos tenros podem precisar de mais tempo. Se o molho pegar, junte água quente em porções de 50 ml; destape nos últimos 10 minutos se estiver demasiado líquido.

Finalizar e servir

Enquanto o borrego cozinha, aloure as pétalas de cebola no óleo reservado, noutra frigideira, durante 15–20 minutos em lume médio-baixo, até ficarem tenras. Junte-as ao caril nos últimos 10 minutos para manter a textura.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

As cebolas amarelas comuns são ideais; as roxas servem no mesmo número, mas mudam a cor. Não substitua a segunda parte por cebola em pó: a textura é a razão do prato. Não precisa de pasta de caril especial nem garam masala.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.