The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

Molho vermelho intenso, borrego tenro e um final picante: esta é uma versão caseira do Madras de restaurante. Conte com cerca de 2 1/2–3 horas, sobretudo de cozedura suave. Dê tempo às cebolas para alourarem; é aí que o molho ganha profundidade além do picante.

Ingredientes para quatro

- Pá de borrego (800 g)
- Cebolas (2)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (2 c. de sopa)
- Tomate em lata (400 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Curcuma (1/2 c. de chá)
- Colorau doce (2 c. de chá)
- Caiena (1/2 c. de chá)
- Água (300 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)
- Limão (1/2)
- Canela (1/4 c. de chá)

Antes de começar

Use carne desossada, retire a gordura dura e corte em pedaços de 3 cm. Pique as cebolas, rale o gengibre e esmague o alho. Meça as especiarias antes de acender o lume: no tacho quente, precisam da sua atenção.

Ao lume

Aqueça o óleo num tacho de fundo grosso. Aloure a carne em duas levas durante 6–8 minutos no total e retire-a. Aloure as cebolas no mesmo tacho durante 12–15 minutos; se pegarem, junte um pouco da água medida. Acrescente alho e gengibre por 1 minuto, depois as especiarias secas por 30 segundos. Junte o tomate e cozinhe 5 minutos, desfazendo-o com a colher.

Volte a pôr o borrego com os seus sucos, junte a água e 1/2 c. de chá de sal e deixe fervilhar. Tape e cozinhe 90–120 minutos, mexendo a cada 20 minutos, até um garfo entrar facilmente na carne. Pedaços maiores ou menos tenros podem precisar de mais tempo. Se o molho pegar, junte água quente em porções de 50 ml; destape nos últimos 10 minutos se estiver demasiado líquido.

Finalizar e servir

Junte 1 c. de sopa de sumo de limão, prove e use mais da metade do limão apenas se necessário.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

O colorau doce e a caiena substituem aqui a malagueta da Caxemira, dando cor e picante ajustável. Não precisa de pasta Madras. Para mais picante, aumente a caiena de 1/2 para 1 c. de chá.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.