The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

O lamb rogan torna-se aqui um guisado caseiro inspirado no Rogan Josh, com colorau vermelho, funcho e iogurte. Esta versão não leva natas nem tomate. Conte com cerca de 2 1/2–3 horas. O iogurte dá uma acidez suave e a cozedura lenta põe o borrego no centro do molho.

Ingredientes para quatro

- Pá de borrego (800 g)
- Cebolas (2)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (2 c. de sopa)
- Iogurte natural (150 g)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Colorau doce (3 c. de chá)
- Caiena (1/2 c. de chá)
- Sementes de funcho (1 c. de chá)
- Canela (1/2 c. de chá)
- Água (400 ml)
- Sal (1/2 c. de chá)

Antes de começar

Use carne desossada, retire a gordura dura e corte em pedaços de 3 cm. Pique as cebolas, rale o gengibre e esmague o alho. Meça as especiarias antes de acender o lume: no tacho quente, precisam da sua atenção.

Esmague o funcho. Use iogurte natural gordo e retire-o do frigorífico enquanto prepara as cebolas.

Ao lume

Aqueça o óleo no tacho e aloure o borrego em duas levas durante 6–8 minutos no total; retire. Aloure as cebolas 12–15 minutos. Junte alho e gengibre por 1 minuto, depois todas as especiarias secas por 30 segundos. Deite 100 ml da água medida e retire do lume. Bata o iogurte, misture-lhe uma colher do líquido quente do tacho e incorpore-o gradualmente no molho. Volte a pôr o borrego com os sucos, os restantes 300 ml de água e o sal.

Volte a um fervilhar muito suave, tape e cozinhe 90–120 minutos até a carne ficar tenra ao garfo, mexendo a cada 20 minutos. Evite ferver com força. Junte água quente em porções de 50 ml se necessário; destape nos últimos 10 minutos se o molho precisar de engrossar.

Finalizar e servir

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

Colorau e caiena substituem a malagueta da Caxemira sem reproduzir todos os aromas tradicionais. O funcho do corredor das especiarias serve; omita-o se faltar, aceitando menos perfume. O iogurte grego gordo substitui o normal; dilua com 2 c. de sopa da água medida.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.