The 12 Best Curries to Cook at Home

Method:

Um caril para fazer em casa

Borrego marinado em iogurte e assado encontra molho cremoso de tomate neste tikka masala caseiro. Use perna desossada e sem tendões, em vez da pá dos caris lentos. Conte com cerca de 60 minutos de preparação e cozedura, mais 2–12 horas de marinada. Alourar a carne separadamente dá sabor assado sem tandoor.

Ingredientes para quatro

- Perna de borrego (700 g)
- Iogurte natural (150 g)
- Cebolas (2)
- Alho (4 dentes)
- Gengibre (20 g)
- Óleo (2 c. de sopa)
- Polpa de tomate (400 g)
- Natas (100 ml)
- Água (100 ml)
- Cominhos (2 c. de chá)
- Coentros moídos (2 c. de chá)
- Colorau doce (2 c. de chá)
- Canela (1/4 c. de chá)
- Caiena (1/4 c. de chá)
- Limão (1/2)
- Sal (1/2 c. de chá)

Antes de começar

Corte a carne desossada em pedaços de 3 cm. Misture com todo o iogurte, metade do alho e gengibre, 1 c. de chá de cominhos, de coentros moídos e de colorau, 1 c. de sopa de sumo de limão, 1 c. de sopa de óleo e 1/4 c. de chá de sal. O alho, gengibre, especiarias e sal restantes são para o molho. Tape e refrigere pelo tempo indicado abaixo. Entretanto, pique as cebolas.

Marine 2–12 horas no frigorífico. Aqueça o forno a 220°C estático / 200°C ventilado. Use a última c. de sopa de óleo como gordura do molho no passo seguinte.

Ao lume

Aloure as cebolas na gordura do molho durante 10–12 minutos. Junte alho e gengibre reservados por 1 minuto, depois todas as especiarias secas restantes por 30 segundos. Acrescente polpa de tomate, água e o restante 1/4 c. de chá de sal. Deixe fervilhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Para alisar, triture com cuidado fora do lume com a cabeça da varinha submersa.

Enquanto o molho fervilha, espalhe o borrego num tabuleiro metálico forrado com alumínio, separando os pedaços e deixando a marinada em excesso na tigela. Asse 12–16 minutos, virando uma vez, até alourar os bordos. Deite fora a marinada restante. Junte carne e sucos do tabuleiro ao molho por 5–8 minutos, até os pedaços estarem cozinhados por dentro e tenros ao cortar.

Finalizar e servir

Baixe o lume e junte as natas. Aqueça 2 minutos sem ferver com força. Prove; use um pouco do sumo de limão restante apenas se necessário.

Acerte o sal e deixe o caril repousar 5 minutos. Sirva com arroz branco ou pão achatado quente, comprado pronto se facilitar o jantar. Ponha um pouco de iogurte natural na mesa para quem quiser suavizar o picante; é um acompanhamento opcional.

Substituições simples

Cominhos, coentros e canela dão uma alternativa simples ao garam masala; não precisa de pasta tikka nem corante. O mesmo peso de lombo de borrego serve. Não use pá com estes tempos curtos. Substitua as natas por 100 g de iogurte gordo fora do lume para um molho mais ácido; não volte a ferver.

Use óleo de girassol, colza ou azeite suave; o ghee é opcional, na mesma quantidade. Escolha caiena ou malagueta pura, não uma mistura para chili com carne. Comece com menos se preferir pouco picante. As colheres são rasas; as especiarias são moídas salvo indicação contrária.