Kichererbsensalat mit Gurke und Minze
Built around lower-GI carbohydrate choices; this finished recipe has not been GI-tested. Portion size and cooking method still matter.
Ingredients:
- Kichererbsen (600 g)
- Gurke (300 g)
- Kirschtomaten (150 g)
- Zwiebel (60 g)
- Minze (15 g)
- Zitronensaft (40 ml)
- Olivenöl (30 ml)
- Salz und Pfeffer
Method:
Ein richtiges Mittagessen aus der Schüssel
Für 4 Personen. Etwa 20 Minuten einplanen. Dieser großzügige Hülsenfruchtsalat hat viel Biss und ein Zitronendressing. Das Gewicht der Hülsenfrüchte gilt nach dem Garen und Abtropfen; Konserven eignen sich gut. Kidneybohnen nur aus der Dose verwenden, niemals roh oder lediglich eingeweicht.
Alles vorbereiten
Hülsenfrüchte abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Gemüse waschen und gleichmäßig klein schneiden; harte Teile und Kerne entfernen. Zwiebel und Kräuter fein hacken. Eventuelles Blattgemüse waschen, trocknen und in handliche Stücke zupfen.
Anmachen und ziehen lassen
Zitronensaft, Olivenöl, eine kleine Prise Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Hülsenfrüchte, Gemüse, Zwiebel und Kräuter vorsichtig unterheben. Zehn Minuten ziehen lassen, damit das Dressing einziehen kann, dann noch einmal mischen.
Servieren
Käse oder Nüsse aus der Zutatenliste erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben. Auf vier Schüsseln verteilen und mit Zitrone und Pfeffer abschmecken. Die Hülsenfrüchte liefern die wichtigste Kohlenhydratportion; zusätzliches Brot muss hinsichtlich der Menge gesondert berücksichtigt werden. Für den Salat liegt kein gemessener GI vor.